丽江永胜县三川坝自古为物产丰饶之地。三川坝人采用传统方法腌制的火腿，色泽油润，香味醇厚，是丽江火腿中的上品。三川火腿制作技艺被列入云南省非物质文化遗产名录，技艺纯熟的龙玉菊作为省级非遗项目三川火腿制作技艺代表性传承人，在乡村悉心传授乡邻制作技艺，开拓思路销售产品，以非遗传承乡土文化，助力乡村振兴。

（何春艳 供图）

制作技艺讲究而独特

三川火腿，凭借水土、气候条件以及民间独特工艺，经繁琐工序精心腌制而成。其制作技艺，至今已有600多年历史，历史悠久且讲究独特。

（何春艳 供图）

三川火腿，是将腊月猪猪腿修饰成琵琶状，而后挤去血，抹上几轮高度白酒和加碘食盐，腌制一个月。出缸后用白皮纸粘封开口无皮处，再将火腿在通风和阴凉的地方晾挂3个月左右。

（何春艳 供图）

（和江全 摄）

接下来就进入了三川火腿最独特的环节，即将火腿放入竹囤篓，用筛子筛过的细密的灶灰深深掩埋、压实，以进一步吸收火腿里的潮气，与外界隔绝，如此储存陈化半年以上。

灶灰存放时间越长，火腿水份越少，肉越精干，香气也越足，味道也越醇厚。

（和江全 摄）

自幼一直生活在永胜县三川坝的龙玉菊，从小受到乡里民风的熏陶，成年后开始和母亲学习三川火腿腌制技术，至今已腌制三川火腿三十余年，熟练地掌握传统的三川火腿腌制技术。

（丽江市非遗中心 供图）

从选材到制作，每一个步骤她都不会掉以轻心，认真按照传统方法制作出优质的三川火腿。每年龙玉菊都会带着家人一起到山里收购猪腿，与村民们都很相熟。在龙玉菊看来：“我把产品做好，我的火腿销量好了，收购更多的猪腿，能帮助他们通过养猪发家致富，我就高兴。”

制作成品品质上乘

三川火腿切开，色泽鲜红、通透油润、满屋生香，可以直接生吃，瘦肉不柴、肥肉不腻、皮好嚼，咸度恰到好处，非常可口。

（和江全 摄）

除生吃外，当地人还会用祖传土锅煮火腿，肉鲜香、汤醇香。将火腿切成丁做成火腿焖饭等也是常见的吃法。火腿全身都是宝，骨头炖菜炖出来的菜及汤也美味营养。总之，火腿怎么做怎么好吃，各有风味但都一样的香。

三川火腿耐保存，在三年之内，火腿一般不会变质。

（和江全 摄）

三川火腿，曾获第九届中国专利新技术新产品博览会“特别金奖”、 第六届中国国际食品博览会金奖，且成为“中国名牌产品”、被国家有关食品专家称为中国唯一的“软性火腿”。 作为非遗项目的三川火腿制作技艺，现得到了时间的认证及大众的认可。

（何春艳 供图）

悉心传承制作技艺

做出质量上乘的三川火腿，极考验制作人的技艺。三川火腿制作技艺在龙玉菊看来并非独有，她愿意将制作方法分享给别人，让更多人掌握这项技艺。

（何春艳 供图）

自从三川火腿制作技艺被列入云南省级非遗项目，丽江市非遗中心就对该非遗项目大力进行宣传推荐，并鼓励技艺代表性传承人龙玉菊做好传承工作。

龙玉菊也从身边的村民、亲戚等抓起，进行三川火腿制作技艺传承重要性的宣传，积极承担起了技艺传授师的职责。永胜县人力资源和社会保障局为改善农村劳动力就业情况，组织开展技能培训时，龙玉菊积极参加了技能培训活动并走村入户，给未掌握技艺或技艺掌握不娴熟的农户进行了手把手教授。

（何春艳 供图）

她也曾随同丽江其他的传承人一起开启网上公开课，通过网络传承技艺，打响三川火腿的知名度。

在龙玉菊的带动下，女儿何春艳也开始学习三川火腿制作技艺，并在母亲的教导下熟练掌握了制作工艺，成为丽江市级非遗代表性传承人，全心全意传承三川火腿制作技艺。

（何春艳 供图）

非遗传承有了年轻人的加入，新思维也一同注入了进来。何春艳保持传统，注重品质，还通过网络宣传家乡风土和制作技艺，将美食通过新的渠道传播得更远。

（何春艳 供图）

传承乡土文化助力乡村振兴

非遗项目三川火腿制作技艺在三川坝内得到有效传承后，三川坝火腿产量大增。据龙玉菊介绍，当前，其每年在三川坝收购并代售的农户自制三川火腿有2至3吨，较以前的产量增加了很多。

（何春艳 供图）

目前，三川火腿远销昆明、成都、广州、深圳、香港和泰国等，销量多、营收大，成为促进三川坝乡村振兴的一支不可忽视的力量。

（何春艳 供图）

文旅头条融媒体记者 海莱阿芝 和丽珍 文

责编 刘榕杉 谢同希

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