云南人一定听过“通海酱油禄丰醋，新兴姑娘河西布”的民间谚语，念过“宣威火腿黑井盐，元谋甘蔗甜又甜，禄丰香醋数第一，武定壮鸡好卖钱”的顺口溜。可见禄丰香醋深受大家的喜爱，人们才会把它口口相传至今。

说起禄丰香醋，它的前身就是390多年前的“禄丰帛醋”。相传在明朝天启年间，禄丰金山岔河村的醋农陈贵福，根据自己多年的酿醋经验，以洁净帛布浸泡于醋渣中，再把饱吸醋汁的帛布晾干，使醋液结晶于帛上，形成干醋。食用时，根据用量剪下一块帛布，放于水中浸泡，干醋又变成液态醋供食用，即用即浸，其质不变，味美如初。据《南明野史》记载：明崇祯年间，禄丰籍的王锡衮在朝为官，官拜东阁大学士，他曾将禄丰醋作为贡品带进宫廷，上贡朝廷，作为皇帝的御膳调料。

禄丰香醋之所以特别，就是因为他做到了遵节令，纯粮古法择时而酿；致中和，贪酸落寡舍多留醇。因为禄丰的气候条件得天独厚，水质十分优良，再加上被列入国家非物质文化遗产的手工古法，使得酿造出的每一缸香醋都具备“外观棕红、体态澄清、醋香纯正、酸味柔和、回味甘甜”的品质特征。

平时小楚在家做饭的时候都会用禄丰香醋，走亲访友时可送给亲朋好友。

唐黛玲 文图

责编 刘赛娇