2021年8月，国家知识产权局把“牟定腐乳”列为国家地理标志产品保护示范区筹建名单之一，是全国50家，云南省唯一一家。今年以来，牟定县通过建立健全牟定腐乳地理标志保护产品标准、检验检测和质量保证“三大体系”，大力推进牟定腐乳国家地理标志产品保护示范区创建，有效促进牟定腐乳产业转型升级和高质量发展。

全省唯一一家的优势何在

牟定腐乳起源于明清时期，距今已有300多年的历史，因悠久的历史积淀、传统的工艺配方和独有的发酵菌群造就了其较高的氨基酸态氮营养指标和“外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香”的鲜明特点，广受市场欢迎。

作为牟定县的金字招牌，“牟定腐乳”于2014年12月26日获得国家地理标志产品保护，是楚雄州首个获得国家地理标志产品保护的产品。2020年5月中国品牌建设促进会组织的国家地理标志品牌区域价值评选中，“牟定腐乳”品牌价值获评2.35亿元。2022年1月，“牟定腐乳”地理标志成功入选国家知识产权局第一批地理标志运用促进重点联系指导名录。

“全县从事腐乳加工的15家企业均被核准和许可使用‘牟定腐乳’地理标志专用标志，多年来，研发了油腐乳、素腐乳、干腐乳、野生菌腐乳4个系列14类不同规格的产品，受到了广大消费者的喜爱，获得了诸多荣誉。”牟定县市场监督管理局知识产权价格监管股工作人员黑先东介绍，牟定腐乳作为牟定县一张靓丽的名片，获得了“云南省老字号”“云南省名牌农产品”“云南省消费者喜爱商品”等多项桂冠，产品畅销全国，2021年腐乳加工业年产量达1万吨，产值达3.1亿元。

建设“三大体系”是关键

“示范区创建的关键在于健全牟定腐乳地理标志保护产品标准体系、检验检测体系和质量保证体系‘三大体系’，目前此项工作正在有序推进中，预计今年10月底可以完成。”牟定县市场监督管理局党委书记、局长刘彦介绍，三大体系建成后，将形成腐乳原材料种植、加工、生产和销售整个过程中的标准体系，构建以特色质量检验、加工过程检验、感官品评和真伪鉴别为重点的检验检测体系和全产业链中质量管控及监督体系，推动牟定腐乳地理标志保护产品高质量发展。

“三大体系”的建设具有较好的基础，早在2017年3月，投资8000万元的楚雄州质量检验检测中心牟定中心便已建成投入使用，正常开展“牟定腐乳”地理保护产品出厂检验、白酒检验和茶叶、果脯以及粮油食品的理化和微生物检测。

“相对较难的还是标准体系建设，因为各企业的种植、加工、生产、销售很多环节的衡量标准各不相同，产品的品质互有差别，今年我们下大力气推进腐乳行业全产业链的标准统一工作。”牟定县市场监督管理局党委书记、局长刘彦认为，标准体系的建设要从研究牟定腐乳产前、产中、产后全产业链过程，梳理现行标准和生产技术规范，明确界定标准化对象、层级等关键要素着手。目前，牟定县已完成15家腐乳企业的调研和“三大体系”所需支撑标准的收集整理工作，相关技术支撑服务正在按时序进度全力推进。

示范区创建促进腐乳产业高质量发展

牟定腐乳国家地理标志产品保护示范区的建设，是探索地理标志“标志—产品—品牌—保护—产业”发展路径，是以“试点示范”带动区域经济发展的一种模式，对于提高牟定腐乳产品竞争力，支撑推进乡村振兴，服务经济社会高质量发展具有重要意义。

“通过示范区创建明确统一的标准，大家都按标准执行，有人监督监管，不合格的企业就淘汰，能起到提升产品品质和品牌竞争力的作用”。云南羊泉生物科技股份有限公司是牟定腐乳企业中的代表，公司总经理郑晓波介绍，现行的《牟定腐乳云南省地方标准》是2014年制定的标准，如今生产工艺、原材料、厂房设备等都在变化，过去8年的地方标准已经不适用现在整个行业的发展需要，示范区的创建将促进新的行业标准落地实施。届时，牟定腐乳产品品质将进一步提升，金字招牌的品牌效应将进一步增强。

“我们将以‘牟定腐乳’地理标志品牌为依托，力争2023年底建成国家地理标志产品保护示范区，在2024年上半年研发50个牟定腐乳新产品或延伸产品，满足广大消费者日益增长的美好生活需要。”牟定县市场监督管理局党委书记、局长刘彦介绍。“十四五”期间，牟定县把“牟定腐乳”列为“一县一业”的主导产业，按规划将建设腐乳小镇、腐乳产业园、腐乳博物馆、腐乳特色一条街，建成三大体系，五大引擎项目，逐步在整个行业推广ISO9000、ISO14000、HACCP等质量管理体系认证，加快与国际市场接轨步伐，力争到2025年达到年产量6万吨，产值15亿元的目标。

文旅头条通讯员 韩燕蛟 周秀凤 柳文波 文/图

来源 牟定县融媒体中心

责编 刘榕杉

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