在愈发“内卷”的生活中
我们需要一些美食来慰藉自己
但现在的美食界
竟也开始“卷”起来了？
（过桥米线 田维星 摄）
如果问红河风头正旺的美食是什么？
米线必须位居榜首
它看似平常
但红河人世世代代对它
有一种妙不可言的情感
（羊肉米线 田维星 摄）
对于红河人而言
每天不是在吃米线
就是在去吃米线的路上
（菊花米线 李亚 摄）
而对于游人而言
红河，是一个来了就要吃米线的地方
过桥米线
菊花米线
草芽米线
卤鸡米线
鳝鱼米线
开水米线
......
只有你想不到的
（鳝鱼米线 李亚 摄）
来到红河
你会发现不仅米线“卷”
吃米线的人也“卷”
“你吃过那家的米线吗？”
“某某路又新开了一家。”
没吃过地道的红河米线
似乎和亲朋好友聊天都少了话题
（米线配料 田维星 摄）
（红河米线 田维星 摄）
米线原材料“卷”
红米线
红米线选用红河州优质哈尼红米，经过发酵、磨浆、蒸粉、挤压、煮制等工序而成。米线细长、干燥、泛粉红色，有自然清香的气味。食用时，先用冷水浸泡至发软后再用温火煮，红米线口感爽滑、不易断裂。
（红米线 李亚 摄）
（哈尼红米线）
（红米线口感爽滑）
白米线
好米好水好手艺，才出好米线。红河州的白米线在选米、泡米、控米、磨粉、和面至榨出米线等环节都严格把控，品质极佳。
（白米线 李亚 拍摄）
米线风味“卷”
过桥米线
脸盆大的碗，盛95摄氏度高汤，1秒煮熟蛋，5秒烫熟肉……一招“无火烹饪”绝技，让过桥米线“常鲜”百年。吃过桥米线要吃一“套”而非一“碗”，“套”中除了米线和高汤，还有很多配菜，如菊花、豆尖、草芽、鹌鹑蛋、脊肉、火腿、鱼片、香菜、豆腐皮……荤素搭配适宜，让南来北往的人，都能找到喜欢的味道。
（过桥米线被称为“一个人的盛宴”）
（过桥米线）
草芽米线
草芽是建水特产，和米线搭配简直一绝。草芽放入滚烫的鸡汤后，其本身具有的脆嫩并未受损，反而是吸收了鸡汤的油脂后更增加了香味。
（草芽米线 江蕊先 摄）
香水莲花过桥米线
在蒙自过桥米线小镇，哈尼人家推出创意过桥米线，取用哈尼村寨山泉水做汤料，梯田红米线、土鸡、土猪肉做原料，边疆小韭菜等为配料。
（香水莲花过桥米线 李亚 摄）
当然，哈尼人家的米线最大亮点在于珍贵的香水莲花做主料，真的是颜值与口感并存，真正的好吃又好看！
菊花米线
不是什么米线都叫做菊花米线，这是因为汤内必须要放入新鲜的菊花才行。大家可千万不要小看这玩意，《本草纲目》中说菊花有清热解毒，平肝明目的功能。
（菊花米线 李亚 摄）
卤鸡米线
来到弥勒，美好的一天是从色香味俱全的卤鸡米线开始。卤鸡米线最简单的吃法就是烫一碗米线，加入精心熬制的老汤，几块卤鸡，放点芹菜就好了。卤鸡的香味与芹菜的清甜融入一起，一定让你食欲大开。
（卤鸡米线 姚智慧 摄）
麻辣米线
山水灵韵的个旧城，斯文秀气的个旧人。个旧这座城市，往往给人婉约的印象，但越是秀气的人们，越藏着一个爆炸性的小宇宙，这一点，从个旧人的早餐——麻辣米线就能看出。
（麻辣米线）
鸡蓉蛋花过桥米线
最近，蒙自天源大酒店全新研发推出了鸡蓉蛋花过桥米线，你尝鲜了吗？
（鸡蓉蛋花过桥米线 李亚 摄）
更多风味
红河州是米线的故乡，各种风味的米线应有尽有。抽个时间，带上亲朋好友来红河吧，开启一场舌尖上的“米线”之旅。
（康元宝米线）
（牛肉米线 普秋屏 摄）
（石屏凉米线 普秋屏 摄）
（鳝鱼米线 姚智慧 摄）
（罐罐米线 江蕊先 摄）
（酥肉米线）
米线摆盘“卷”
在红河，新一代的米线制作人也适时而变，引入美学概念，从饮食环境、餐具挑选、摆盘设计等方面入手，将吃米线变成一种享受，变成食客“一个人的盛宴”。
（米线摆盘精致）
在红河
一碗米线都可以如此“风骚”
你准备为一碗米线赴一座城了吗？
了解多一点
红河州下辖13个县市，据蒙自市过桥米线协会消息，截至目前，仅蒙自市便有米线经营单位1825家，其中大型经营店8家，中型经营店47家，小型经营店1659家，米线（卷粉）经营摊点111个。小作坊14家，米线生产企业8家，小作坊和生产企业合计年产量20404.9吨，年产值6947.45万元。每家店的过桥米线花样层出不穷，你就是在蒙自吃上一个月，每天都不会重样。
文旅头条融媒体记者 李亚 文
未标明作者图片由红河州文旅局、蒙自市文旅局等县市提供
责编 代汪媛
审核 李元