早安云南 | 白族三道茶:一茶入百味,三杯道生活

谁道人生好滋味,一苦二甜三回味。大理白族三道茶,便是借茶喻世的独有茶道。

白族三道茶历史悠久,唐代《蛮书》中就有记载:“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。” 一千年前南诏时期的大理白族,便有了饮茶习惯逢年过节、宾客临门,都要饮“绍道兆”,也就是“三道茶”。

徐霞客在其《徐霞客游记》中写道,“宏辩诸长老邀过西楼观灯。楼下青松毛铺籍为茵,去桌趺坐,前各设盆果,注茶为玩,初清茶,中蜜茶,次盐茶”,描述的便是饮三道茶的情景。

相传,三道茶最初是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时,长辈对晚辈的一种祝愿。岁月蹉跎,历史变迁,“三道茶”这一独特的茶道被赋予了更为深刻的文化内涵。

三道茶的制作要求严格。概而言之,有 “三道”“六则”“十八序”。其中最为核心的“三道”,即指此茶分为三道,味道迥异,分别对应“一苦、二甜、三回味”的人生哲理,这也是白族三道茶名字的由来。

第一道茶又叫“苦茶”,寓意“要立业,先要吃苦”的人生哲理。主人将茶叶置于砂罐中,接着放在火上烤出茶香,再倒入煮沸的开水,一瞬间,茶香扑鼻而来,然气味苦涩,让人不禁回忆起往昔种种。

第二道茶是“甜茶”,主人会在客人喝完第一杯时再次煮茶,并加入红糖、乳扇、桂皮等。奇妙的组合,尝起来清甜可口,大有人生苦尽甘来的意味。

第三道茶便是“回味茶”,其煮茶方法相同,但加入的原料换成了蜂蜜,并加入少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。

一杯茶,蕴含着白族人家无尽的人生智慧与感悟,三道茶先苦后甜的哲理,亦在这小小的三杯茶水中展现得淋漓尽致。 

如果你到大理,与好客的白族人家静坐堂前,缓缓煮茶闲谈,静下来,尝尝三道茶,共品人生百味吧!

小贴士:

三般茶也称三道茶,是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式,属茶文化范畴。2014年11月,“白族三道茶”经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2019年11月,《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布,大理市非物质文化遗产保护管理所获得“白族三道茶”项目保护单位资格。

《早安云南》清晨的第一声问候,是专属你的“云南美”

指导:中共云南省委网信办

主办:云南省文化和旅游厅 云南日报报业集团

协办:各州市宣传部 各州市文旅局

承办:云南网

监制:刘晓桐 杨洪文

策划:锁华媛 刘晓颖

统筹:杨之辉 林云冬 罗蓉婵 何沐 曹璐 唐丽娜 张碧玉 郭凯 李星佺

本期文案:鲁富菊

图片编辑:代娇阳

海报制作:王 元

图片:大理州文旅局、大理市融媒体中心

来源 云南网

责编 童文文

审核 古文丽