俗话说得好

秋天到，贴秋膘

冬去春来身体好！

寻着玉溪这份“贴膘套餐”

约个美食局

一起贴秋膘啦！

红塔区青松烤鸭

红塔区的传统名吃“青松烤鸭”，近似于北方烤鸭，但又有自己的特点。因为选用以青松针叶晒干扭成的“草团”为燃料烧成，因此被叫做“青松烧鸭”。青松针叶具有清香味，用它烤制的烤鸭香味扑鼻，熟透度适中，颜色金黄美观。蘸上甜酸酱汁食用时口感更佳，也可以伴葱而食，又是另一种风味。

江川炊锅

天气渐凉，没有什么比煮上一锅江川炊锅更能温暖身心的了。要煮出鲜美的炊锅，食材的选择以及下锅的顺序很重要。最底层一般为筒子骨、排骨或鸡鸭肉等大料和草果、八角、鲜姜等佐料，接着就往锅里依次放入事先准备好的各种时鲜蔬菜——萝卜、藕根、茨菇、山药、小瓜、土豆等，最上一层大多为臭豆腐、五花肉、酥肉等。放好食材，撒上食盐，慢慢加入熬制好的高汤，盖上锅盖，煮上四十分钟左右，清鲜香醇的炊锅就熟了。此时的整锅菜肴，混合着铜锅特有的味道，汤菜兼有，搭配上江川特制的风味蘸水，三五好友围坐一桌，尽情大快朵颐，简直就是大写的幸福！

抚仙湖铜锅鱼

在抚仙湖有无鱼不成席的说法，铜锅煮鱼，是抚仙湖畔最具特色的煮鱼方法。抚仙湖的铜锅鱼要用清澈透亮的抚仙湖水，才煮得出抚仙湖鱼的鲜甜美味，活水煮活鱼为最高境界，厨师在一分钟之内把鱼杀好并清理完毕，放入盛满抚仙湖水的铜锅，以保证鱼的筋脉还是活的，铜锅架在柴火灶上，放入葱、姜、食盐三样简单的配料，先用猛火烧开，再用慢火熬煮，直至鱼的眼睛变白突出，一锅原汁原味、香气四溢的铜锅鱼就可以上桌了。

澄江扒猪脚

扒猪脚是澄江比较诱人的一道地方菜，肥而不腻，口感爽滑，一碗扒猪脚，既补荤解馋又爽口。扒猪脚做法极简单，就是把猪小腿在锅中烀到扒烂，捞到碗中，略加汤汁，洒上青芫西末和干糊辣椒面即可。烀扒的猪脚，讲究扒而不烂，离骨即可。不扒，难入口，太烂，没有品相。好的扒猪脚，脚面的皮肉入口即化，而软骨蹄筋则略有弹性。

易门野生菌火锅

云南人秋季的食谱里，怎能少得了野生菌。易门有“菌乡”之称 ，野生菌火锅是这里的特色美食，用鸡或老鹅熬制的高汤作为锅底，放入切成片的牛肝菌、松茸、鸡枞、青头菌、鸡油菌、铜绿菌……待汤沸腾十五分钟，一锅汤色诱人、菌香四溢的野生菌火锅就可以开吃啦！喝一口菌汤，唇齿留香，尝一口菌子，鲜甜爽口，真的是山珍胜海味。

易门羊全席

易门人食用羊肉的历史可追溯到彝族先民。因易门是多民族县，彝族占了大半，传说旧时彝族将羊奉为图腾，认为羊是财富的象征，彝族人民喜养羊食羊，除在祭祀时宰杀外，日常红白喜事也大多杀羊飨客，羊肉的普及与此大有关系。易门的羊肉取材自本地黑山羊，口感香嫩，自成一格。

峨山化念烤鹅

峨山化念镇以盛产大鹅著称，鹅食青草，放牧四野，因此这里出产的大鹅体态肥硕，肉质丰富细腻，口感醇厚鲜香。生活在化念坝子里的彝族、哈尼族、傣族，祖祖辈辈都爱吃烤鹅，家家户户都有一个烤鹅用的土灶，每到节庆或办喜事，烤鹅就成了桌上不可或缺的美食。

新平戛洒汤锅

戛洒牛肉汤锅是古时云南茶马古道上独特的马帮风味。 “大锅煮肉、大块吃肉、大碗喝酒”，是吃戛洒汤锅的豪气。一口直径约一米的大铁锅里，牛肉以及牛肚、牛筋、牛肠等牛杂经过长时间的熬煮，散发着浓郁的肉香，让人垂涎欲滴……盛汤锅的大海碗里，搭配有牛肉和各种杂碎，浇上滚烫的肉汤，一碗泛着黄油、冒着热气、浓香四溢的汤锅就上桌了。酥而不烂、嚼劲十足的大块牛肉，就着爽辣的小米辣蘸水，再来上一碗包谷酒，再冷的天气也让人满头冒汗，大呼过瘾。

文旅头条融媒体记者 王艳华 文

玉溪市文化和旅游局、崔文俊、杨晓东、王艳华 图

责编 王楚云

审核 马永虎