居住在洱源县炼铁乡山区一带的白族农家，漫山遍野都种了板栗树，每到金秋季节，板栗成熟，加上农家楼上挂着的火腿，为白族人餐桌上增添了一道又一道的丰盛菜肴，令人食欲大增。白族农家不乏烹饪高手，每年板栗收获时，左邻右舍的亲朋好友们一同相约加工火腿炖板栗，品尝那独特的风味，让人回味无穷。

站在高山之巅远远望去，炼铁乡黑潓江畔山腰间一排排板栗树分布整齐有序。走近板栗林，看见树上都缀满了圆圆的、浑身带刺的小球，有的青绿、有的已成青黄。放眼望去，仿佛成百上千个小刺猬挂在树间，放射出绿绿的、金黄的光芒。成熟的板栗果球还会裂开一道小口，露出红褐色的板栗，成为火腿炖板栗这道美食必需的食材。

火腿炖板栗看似简单，实际操作起来步骤不少：选白族农家腌制的火腿，用火烧至又黄又脆，边洗边用刀刮干净，剁成大小适中的块状。接着挑选籽粒饱满的板栗，先用菜刀在每颗板栗中央划上一小刀，再放入盆里倒上开水，泡上十分钟左右，皮就全部脱开了，连里面那层带毛的薄皮也脱了。之后把火腿放入锅内，加入冷水，用旺火炖45分钟左右，再改用文火慢慢地炖，待到锅里的火腿香气弥漫，放入板栗一同炖，不到一个半小时，火腿和板栗炖熟。再将姜丝、花椒面、干大蒜放入炖10分钟，撒上一些葱、芫荽等佐料，即可出锅，香里带甜，甜里带香，美味极了。

每到金秋时节，步入炼铁山区白族村庄，都会闻到农家制作火腿炖板栗的香味。当一碗碗热气腾腾的火腿炖板栗端上桌时，人们总是迫不及待地伸出筷子品尝。那火腿香气袭人，板栗香甜软糯，尤其喝上一碗汤，清香可口，甜里带香，香里带甜。

文旅头条通讯员 李源江 文图

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