【中国最美乡愁带】用风味,串联一个别样的鹤庆

爱上一个地方的原因有许多,看见一片景色、遇见一个人,亦或是尝到某种味道,总觉得味觉的记忆,更加浪漫一些。多年之后,或许我们遗忘了许多美好和忧愁,但是总会在某一刻,想念一个味道,那味道的背后,则是关于这个地方的故事。

尽管并不热衷于甜,但还是会被鹤庆的米糕惊艳。细腻的米粉,在细筛的过滤下如同一场飘散的雪,也造就了米糕的香甜,表层融化的红糖,将味道烘托得甜而不腻,格外可爱。即便是不加额外的材料,一块质朴而纯粹的雪白米糕,同样将软糯清甜展现得淋漓尽致。


一碗凉虾,则是甜味的另一种诠释。煮熟的米浆顺着漏勺的孔洞倾泻而下,在凉水中凝固成虾米的形状,晶莹白皙,配上糖水、玫瑰糖、时鲜水果丁等多种配料,香甜软弹、入口清凉的凉虾,将盛夏的炎热瞬间驱散。


比起甜味,鹤庆的香是一种更为诱人的体验。一碗红润油亮的猪肝胙里,蕴藏着鹤庆人深深的乡愁。内脏与排骨之间的奇妙组合,经过辣椒、花椒、八角、草果等香辛料的辅助,经过腌制,焕发出浓郁的香辣体验,无论是入菜还是下饭,猪肝胙的地位都难以撼动。


鹤庆火腿,因其外形又称“圆腿”或是“盘腿”,云南人对于火腿并不陌生,但鹤庆火腿依然因其美味而盛名在外,精选的猪后腿,经过腌制、风干渐渐成型,时光的流逝赋予其难以形容的油润咸香,一旦尝过,便是念念不忘。


风味独特的吹肝,古法传承的红糖,朴素而香浓的铜锅饭,传承着故事的柳蒸猪头……关于鹤庆的风味,是一个长长的故事,每一个章节,总有打动人心的词句。酸甜苦辣的奇妙配比、煎炒烹炸的地域风格,最终都汇聚在舌尖上,刻印在记忆中,用风味,串联一个别样的鹤庆。

来源 鹤庆县文化和旅游局

责编 刘榕杉

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