桥走千骑风雨几度

古道留印岁月如斯

过去，南来北往的马帮

沉淀出了

那柯里茶马驿站的文化底蕴

衍生出了“食材信手拈来

可食用之材皆可成菜”的独特菜系

——马帮菜

如今，茶马古道上

虽然没有了昔日的

马背驼铃、环佩叮当

但作为普洱市非物质文化遗产的

马帮菜制作技艺

却一直传承至今

仍然为食客讲述着舌尖上的茶马岁月

“马帮三姐妹”指的是

豆花、豆渣、豆浆煮青菜

即“一豆三吃”

（豆渣）

（豆浆煮青菜）

豆子便于携带，储存时间长

制作方法生态

可以做成豆腐、豆浆、豆豉等

丰富的菜品

补充马帮的蛋白质需求

（石磨豆浆）

（豆渣）

将黄豆与山泉水

以石磨细细研磨

既能保留豆子的营养

又可以磨出豆汁的浓郁醇香

（石磨豆浆）

滤过豆渣后

用文火细熬煮沸

再点上卤水，静待豆汁凝固

便形成了色白如玉、口感软嫩

营养价值丰富的豆花

（用纱布将豆浆与豆渣过滤分离）

（凝固后的豆花）

“火烧三兄弟”是指

火烧香肠、火烧牛干巴

和火烧豆豉

（“火烧三兄弟”）

以猪肉、牛肉、豆腐等

为原料制成的“火烧三兄弟”

采用丰富的佐料腌制后风干

便有了味厚味重的口感

既方便携带

又能为长途跋涉的马帮补充盐分

（火烧豆腐肠）

腌制品保存的时间长

还十分下饭

行走在茶马古道上的马帮

翻山越岭、风餐露宿

一道家乡菜就可以

慰藉他们的思乡之情

（火烧豆豉）

马帮行走江湖

总会随身携带

一些香肠、干巴之类的土特产

用几个石头搭灶

席地而坐便能在锣锅上

炙烤出家乡的美味

（火烧牛干巴）

走在蹄痕深深的茶马古道上

听着悠扬动听的《马帮情歌》

品味着美味可口的

“马帮三姐妹”和“火烧三兄弟”

仿佛从味蕾上

唤醒记忆里的马铃声

让历史可以再次展示和体验

文旅头条融媒体记者 朱正 通讯员 高雪 张芸源 文

张芸源供图

视频来源于同心镇

责编 马寅瑞

审核 华芳