编者按:每朵花开都有声音,每段旅行都有意义,让彩云之南在声波中与你相遇。在云南,一年四季都有看不完的风景,品不完的民族文化,尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目,以音频+图文的形式展示云南的美,请你跟我们一起倾听云南、遇见云南!
居住在红河州哀牢山间的哈尼族,对于美食有着自己的见解和追求,其中,哈尼蘸水鸡就是一道风味独特的代表性美食。当口感丰富的哈尼蘸水遇上细嫩的鸡肉,让人回味无穷!
制作时,鸡要选用1至2公斤重的本地乌鸡,洗净的鸡和内脏、鸡血以及大米一并放入煮沸的锅中,然后将大火改为小火慢煮,20分钟后,在锅中加入少许盐让鸡肉入味,随后将鸡的内脏取出冷却、切块、装盘。
哈尼蘸水鸡的灵魂是蘸水。将采自田间的新鲜芫荽、薄荷、花椒、小米辣、香柳、葱、姜、蒜、苤菜、地椒等,还有自制的哈尼豆豉,与煮熟的鸡肝、鸡胗、鸡蛋一起搅拌,浇上滚烫的鸡汤,调制出一碗色香味俱全的蘸水。煮熟的鸡肉,搭配上美味的哈尼蘸水,一道哈尼蘸水鸡就制作完成了。
策划:张敏 李文女
统筹:龚怡丹、何雨珍
本期文案:李捷
海报制作:张楠
音频制作:邓斌
图片:红河文旅
本期责编 龚怡丹
审核 刘娅娟