听云南 | 建水甜醋记忆中的临安味道

编者按：每朵花开都有声音，每段旅行都有意义，让彩云之南在声波中与你相遇。在云南，一年四季都有看不完的风景，品不完的民族文化，尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目，以音频+图文的形式展示云南的美，请你跟我们一起倾听云南、遇见云南！

建水甜醋制作技艺历史悠久，它在建水的饮食文化中，有着关键的作用。它闻起来有淡淡的酒酿香味，浓郁的大麦、糊米香，食之香醇爽口。2022年12月，建水甜醋入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

建水甜醋共有选料、制作、备料储存、滤醋、熬制、存放六道工序，原料包括大米、麦麸、酒药、八角、茴香籽、盐、辣椒等。其中，所选的大米必须是建水本地栽种的桂朝米，从源头上保障了醋的质量。熬制过程中不掺杂其他物质，所带的甜味也是在发酵中糖化而来的，属全天然食品。制作甜醋的过程中，全手工制作，盛水、醋的器皿为建水独有紫陶，所用之水也是建水的井水。