近日，2024怒江“阔时”文化节虽已圆满落幕，但皮划艇大赛、自行车赛、翼装飞行表演等活动，让热闹的氛围持续至今，越来越多的游客闻讯而来。

而来到怒江，游览好山好水好风景的同时，别忘了去体验怒江美食。下面这两味佳肴就不可错过，“手抓饭”和“火烧鸡”，不久前，两道大菜的“制作技艺”也进入最新一批“州级非物质文化遗产代表性项目名录”。

“手抓饭”，是怒江傈僳族、怒族风味特色的美食。干净的簸箕内，大米与碎玉米粒或豆米、土豆混合在一起煮熟后做底，从外到里依次盖上烤乳猪肉、老窝火腿、烤鸡肉、腊肉等，根据时令配以其他蔬菜。此时，大簸箕就是一个大盘子，食材缤纷的花色，配上怒江特色的包谷砂稀饭、小汤圆、蒸红薯之类的配菜，满满一桌，这样的摆盘，不仅好吃，还非常好看。

吃饭时，人们左手为碗，右手为筷，先拿一片腊肉往左手掌上涂一层油，右手抓起自己想吃的东西放进左手，相当于抹一点油，再喂进嘴里。这样的吃法，味美鲜香，吃饭的整个过程也充满仪式感，十分有趣。吃手抓饭是要配同心酒、唱祝酒歌的，这是傈僳族人待客的最高礼遇，令在场每个人都酒足饭饱，这一餐才算结束。

火烧鸡，是泸水人民日常招待朋友的美食之一。火烧鸡没有复杂的烹饪步骤，选择放养的走地鸡，清理干净，刷上秘制的酱料，腌制半小时以上便可烹饪。用炭火进行炙烤，这时候就要考验大厨对火候的掌握，火大火小、时间长短都会影响鸡肉的口感。

烤好的鸡肉蘸上些许辣椒面，外酥里嫩，喷香扑鼻。再配上一锅柴火烤出来的柴火饭，香脆的锅巴夹杂在软糯的米饭里，香脆美妙。如今，“手抓饭”“火烧鸡”，也愈发成为人们进入怒江的第一餐。

文旅头条融媒体记者 杨振 文

怒江文旅 泸水融媒 图

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