来玉溪过“村节”丨到江川，必打卡这些舌尖上的味道！

江川因水而美，坐拥星云湖，得天独厚的自然优势和区位优势，造就了独特的饮食文化，有“无鱼不成席，无鱼不吃饭”的说法，除了做法多样的鱼美食，还有很多特色美味，“村节”来江川，更多美食等你来探索。

全鱼宴

全鱼宴以星云湖的鲜鱼为原料，通常烹制出十六种以上的花样。每道菜品都别具一格：铜锅大头鱼汤鲜肉嫩、清香可口，菊花鱼卷咸鲜细嫩、清淡爽口，荔枝鱼圆外香里嫩、清爽适口，“掀起你的盖头来”鲜辣味浓、色泽红艳，炸鱼排金黄酥脆、喷香扑鼻，双椒炒鱼肚脆嫩酸辣、鲜香回甜，锡箔包烧烤青鱼醇厚饱满、回味悠长。精致的摆盘，多彩的搭配，加上丰富的味道，使全鱼宴成了让人垂涎欲滴的饕餮盛宴。

渎鱼

“渎”是江川当地的土话，即红烧的意思。渎鱼做法看似简单，却很考验功夫。这道菜的精髓就在于鱼的选择，首选星云湖中的鲫鱼。当地的老师傅突破传统，用的仅是酱油、糊辣椒、精盐、葱、姜、蒜等简单的调料，严格遵循用料比例，加上适宜的火候，将鱼烧至入味，汁少即成。

盐水鱼

江川人做鱼的方法颇为讲究，极为注重“鲜香”二字。就盐水鱼来说，看上去似乎和用辣椒腌渍晒干的咸鱼差不多，做法却为江川独有。但凡吃上一口，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，总能惊艳人的味蕾，让人久久难以忘怀。

鲊馍肉

成菜色泽金黄诱人，味浓香醇厚，肉质肥瘦分明，香气四溢。鲊馍肉风味独特，鲜香可口，是下饭佐酒佳肴。

江川三道菜

“三道菜”其实就是鱼、羊、鸡的三种吃法。“三道菜”吸取了民间（鱼、羊、鸡）各种做法的精华，“鱼”以酸辣为主，成品酸辣鱼，酸得舒心，辣得可口；“羊”则以清汤羊肉合着蘸水而食，蘸水配料独创，鲜、辣、麻等尽在其中，使人食欲大增；“鸡”则采用几种名贵药材与鸡清炖而成，苦、凉、甜有机地融合在一起，回味无穷。

冷荤

江川区有一道比较特别的地方美食——冷荤。将猪脚、猪肝、猪心、猪肠、猪肚、猪肉等食材焯水去血沫，用白糖干炒至红色后加水融化，配以草果、八角、陈皮、花椒、食盐、老抽等调料煮熟，捞起切片。再把汤汁去油后倒入切好片的食材里又煮一遍，捞出装盆。再次去掉汤汁中的油分后，将剩下的卤汤浇入食材中，待完全冷透，便呈现出晶莹剔透的“冻”，这就是冷荤。夹杂着各种食材的肉“冻”，爽滑筋道，别有一番滋味。