春节游怒江丨品尝美食味道，感受浓浓年味

如果你在怒江过年，对“吃什么”还没有想法，不妨get这份怒江美食推介，品尝怒江味道，感受浓厚的怒江年味儿。

说起怒江美食，当然要推荐手抓饭，这不仅是当地特色，在春节这个举国欢庆的节日里，放在大圆簸箕里的手抓饭不仅寓意了团团圆圆，琳琅满目、秀色可餐的各色食材也祝福着生活的多姿多彩。手抓饭，是怒江傈僳族、怒族风味特色美食，硕大的簸箕内，最下面的一层由大米混合碎玉米粒或豆米、土豆一起烹煮熟，之后依次盖上烤乳猪肉、老窝火腿、烤鸡肉、腊肉等，根据时令配以其他蔬菜。除了簸箕内的食物还会搭配怒江特色的包谷砂稀饭、小汤圆、蒸红薯等，据介绍，“手抓饭制作技艺”也进入最新一批“州级非物质文化遗产代表性项目名录”。

“无肉不欢”的朋友们有口福了，怒江人民对肉类有着独特的制作方式，怒族琵琶肉的制作技艺和老窝火腿腌制技艺均为非遗技艺。琵琶肉是怒族人家逢年过节和待客的必做的美食之一，状似腊肉，食用时从整块肉的头部一圈一圈往下割，将肉皮烧黄，放入温水中刮洗干净，放入清水中漂去部分盐味，可煮、可炒、可蒸。琵琶肉肉色透明，色鲜味醇香，肥而不腻，滑嫩爽口，风味独特。老窝火腿因产在怒江州泸水市老窝乡而得名，火腿选用肉质细腻紧实、脂肪均匀的高黎贡山黑山猪为原料，采用怒江特有的桃花盐腌制揉搓按压，之后挂晾烟熏，三年以上便可以生吃。腌制好的老窝火腿味道醇厚，脂肪乳白，香味浓烈，蒸煮烹炒无不适宜。

怒江另一代表性美食便是漆油烹制的菜肴，尤以漆油鸡最为出名。漆油，是由漆树的果实——漆籽压榨而出的油，冷却后便可凝固保存。千百年来，傈僳族种植漆树，采摘漆籽，榨取食用漆油。漆油鸡便是用漆油来烹煮鸡肉，其肉香嫩，其汤浓郁，飘散着漆油独有的清香，漆油鸡还是一道滋补美食，每每有产妇或体弱者，常食用漆油鸡进行滋养，但对漆油过敏的人群不能食用。漆油还常被当地人用来制作峡谷特饮“峡拉”，峡拉是怒江独有的饮品，其做法是用漆油、白酒与鸡焖制而成。初尝峡拉，不少人会被其特别的口感“劝退”，但怒江峡谷湿寒较重，当地人善于制作峡拉饮用，以达到驱寒祛湿的功效。

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