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今天为你推荐的是腊味飘香、年味十足的

富东传统手工腊肉

腊肉，不仅仅是一道停留在舌尖上的美味，更是一道饱含着浓浓乡村气息的乡愁。在普洱市澜沧县富东乡，不管年夜饭再丰盛，一碗腊肉定是不能缺席的，这已然是沿袭上千年的饮食习俗。为此，每到腊月，富东人就开始忙着制作腊货，烟雾缭绕处，满口咸香间，舌尖上的年味愈发浓厚。

澜沧县富东乡地处山区平均海拔2000米左右，这里四面环山，拥有得天独厚的自然条件，非常适宜熏制腊肉，熏制出的腊肉保存周期长且香味十足。富东腊肉的制作要经过选材、腌制、烟熏、晾晒等工序，每一道工序都要掌握得恰到好处，否则腊肉的口感达不到理想的效果，甚至容易变质。2020年12月，富东传统手工腊肉制作技艺被列为普洱市第五批非物质文化遗产保护项目。

富东传统手工腊肉的选材多样，主人家可以根据个人喜好来选材，制成腊猪蹄、腊猪肚、腊猪脸、腊猪耳、腊肠等。其中，最适合用来制作腊肉的是三线肉、里脊肉和腿尖肉。

选材结束后，等猪肉完全冷却后可进行腌制。当所有鲜肉抹盐、刷料完成后，便进入了腊肉制作的下一道工序——腌制鲜肉。揉好盐之后，把肉放在大缸或大盆里，盖好盖子进行腌制，一般腌5—7天即可。猪脚的腌制时间要更长一些，大概需要10—15天。腊肉里的盐水从猪肉里渗透出来便是腊肉腌好了的信号，将腌制的腊肉清洗干净便可挂上房梁进行熏制。

火熏腊肉是富东腊肉的重头戏之一，将腊肉挂在专门的熏制房或是自家厨房里，待所有腌制的腊肉全部挂上房梁后，下边的火塘里用干湿两种树枝生火，湿柴能帮助控制火势，而干柴则保持火苗不灭，如此熏制火才不至于过大、温度不会过高，腊肉的颜色才更加均匀。密闭的熏制房中浓浓白烟顺势而起直逼房梁，所有腊肉不断接受烟火的熏陶，滚滚浓烟把腊肉熏到变色并酝酿成美味。

都说腊肉是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道，也是时间的味道、人情的味道，正是这些味道，酿就了富东腊肉漫长的时光中那一口浓郁的咸香味。总要来一趟富东，来尝一口地道富东腊肉，让富东腊肉解君千愁。

文旅头条通讯员  王悦  文/图/视频

责编 杨金敏

校对 吴珂

审核 龚怡丹

终审 古文丽