临沧被誉为“天下茶尊”

泡茶、喝法、器具都大有讲究

茶文化要讲起来恐怕几天几夜也说不完

茶除了作为健康饮品外

好吃、会吃的临沧人将茶入馔

又是另一番茶香雅致

自古以来中国就有“茶食”的说法。《茶赋》中有记载：“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。由此可见，古人就已懂得将茶叶入馔。临沧拥有蜚声海内外的普洱茶及世界顶级古树红茶。临沧人在烹饪时发现以茶叶入馔不仅可起到增色调香的作用，还有解腻的作用。“春茶飨宴”除了展现幽香茶意以外，更是顺应时节的养生佳肴。

青茶蒸鱼

青茶蒸鱼讲究原汤配原食，佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。鱼杀好洗净，由鱼肚切至背部，不要切开，把鱼排在盘上，抹上盐、黄酒等腌制10分钟，把茶叶放入鱼腹下，将茶汤倒入盘边，淋上生油、姜丝。将准备就绪的鲜鱼放进锅里蒸12分钟，待鱼眼爆出即可，最后加上少许茶叶作点缀就大功告成了。

茶香排骨

泡过水的排骨洗净、焯水，捞出沥干水分，接着爆香葱姜蒜，放入排骨加上糖、料酒、生抽、老抽、耗油翻炒，再加入茶叶，一次性加足水，要没过排骨。大火烧开，转小火炖半小时，收汁装盘。锅洗净倒入一点点油，慢慢炸茶叶，最后炸好的茶叶淋在排骨上即可。

茶叶酸肉

以猪头、猪脚为原料腌制，一般头天晚上就把清洗干净的猪头脚煮至可以嚼食程度，捞出晾凉；煮猪头脚的汤也放凉备用。同时把适量茶叶浸泡一晚。第二天把猪头脚切成小块，加上辣椒粉、花椒粉、茴香粉等佐料，最后把茶叶、茶汤和猪头脚肉放在一起拌匀，装入瓦坛密封腌制。

青茶煮鸡

取鲜嫩茶叶，洗净备用。铁锅中加入鸡肉、油、姜、草果、盐翻炒，待水分炒干后取出放入土锅中煮沸，再加入茶叶，转中火慢炖90分钟以上，起锅前加入大枣、葱段即可。青茶煮鸡色香味美、营养丰富。

茶叶酥肉

采摘新鲜茶叶，用盐水浸泡10分钟后清洗干净，控干水分备用。将鸡蛋打散后加入花椒粉、盐、鸡精等配料调匀，然后把切好片或条的五花肉和准备好的茶叶加入到调好的调料里拌匀，锅中热油，炸至金黄捞出控油即可装盘。茶叶酥肉酥香脆中带着茶叶独特的香味，微苦回甘，越吃越香。

普洱茶耙肉

将切成大的肉块下姜、草果、茶叶放入锅中慢慢炖煮，经过长达数日的小火慢炖，吸满了茶汤和调料的肉块，香味四溢、入口即化。

青茶舂甜笋

清香的鲜茶叶，经常用凉拌和舂捣为主要的烹饪方法。取自山野林间的甜笋和茶叶天生绝配。茶叶舂甜笋以酸辣为主味，却会在初入口的刺激之后，回味起茶叶的馥郁和甜笋的清甜。

姜豆腐拌茶尖

采摘新鲜茶叶，用盐水浸泡10分钟后清洗干净，控干水分备用。准备腌制好的姜豆腐适量，将两者拌匀，即可食用。

茶三丝

选取新鲜里脊肉切成丝、胡萝卜切成丝，采摘新鲜茶叶，用盐水浸泡10分钟后清洗干净，然后把准备好的材料都放在碗里面加入辣椒、蒜、盐巴、生抽等作料，拌均匀就可以吃啦！

茶罐圆子

准备一块三分肥七分瘦的前腿肉并剁成肉末，先加入适量的葱姜水，再加入一小勺盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，最后打入一个鸡蛋清，然后用手充分抓拌均匀，准备好茶罐，将肉馅做成肉丸放进茶罐中，之后再将茶汤、茶叶倒入茶罐中，放入锅中蒸熟即可。

茶窝窝头

茶窝窝头选用新鲜嫩茶叶，晒干打成粉末与精面粉、蔬菜汁一起制作成窝头，上锅蒸熟，香而不腻。

普洱茶饭

将大米淘洗干净，倒入红茶水浸泡10多分钟后上锅蒸至大米呈红褐色即可。红茶米饭颜色如红米一般，伴有淡淡的茶香，吃起来唇齿留香、回味无穷。

来源 恒春临沧

责编 康莞悦

审核 李元