听云南 | 陇川过手米线 掌心里的美食

编者按:每朵花开都有声音,每段旅行都有意义,让彩云之南在声波中与你相遇。在云南,一年四季都有看不完的风景,品不完的民族文化,尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目,以音频+图文的形式展示云南的美,请你跟我们一起倾听云南、遇见云南!

“过手米线”源于德宏州陇川县户撒阿昌族乡,因其吃时需先取一团米线置于手心,将拌料放在米线上,之后用手将加了拌料的米线送入口中食用,故而得名过手米线又被人们称为“掌心里的美食”。过手米线是户撒阿昌族人智慧的结晶,他们在生产生活中,创造出这种原生态绿色美食。

德宏州文化和旅游局 供图

桂金再 摄

过手米线的制作过程复杂,食材采购讲究,一大早,户撒阿昌族人就要到集市上采购新鲜的猪精肉、猪脑、粉肠、豌豆粉、芫荽等。作为过手米线的拌料,肉需切成1-2公分厚,然后在炭火上烤,这种烤出来才香。肉要肥瘦相间才好吃。烧好的肉需剁碎,这样做出来的拌料才入味。酸水也是过手米线的灵魂拌料之一,一般采用萝卜叶加入适量的米,用水煮后,放置缸内发酵成酸水。

桂金再 摄

桂金再 摄

王培源 摄

制作拌料时加上豌豆粉,边搅边加入酸水,直到帽子稀稠度恰好为止,最后在上方覆盖上花生沫、切碎的芫荽、辣椒和烧熟的猪皮片。将制作好的帽子、煮熟晾干的米线装盘后,一套完整的过手米线就算制作完成。

桂金再 摄

王培源 摄

食用过手米线,还需搭配固定配菜,猪骨煮干萝卜片是必不可少的,油炸苦肠、舂菜也是过手米线的好配菜。

策划:张敏 李文女

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本期文案:李亚 整理

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本期责编:田薇

校对:李亚

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