编者按：每朵花开都有声音，每段旅行都有意义，让彩云之南在声波中与你相遇。在云南，一年四季都有看不完的风景，品不完的民族文化，尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目，以音频+图文的形式展示云南的美，请你跟我们一起倾听云南、遇见云南！

“几捧寻常面，几簇炭火红。两只灵巧手，一味国色香。”喜洲粑粑又名破酥粑粑，实为色、香、味、形俱佳的麦面烤饼，原为喜洲白族农家寻常食物，现成受众人追捧的特色小吃，素有“东方披萨”之称。2011年11月入选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录。

喜洲粑粑分为甜、咸两种口味。咸味粑粑，主要以鲜肉末、猪油、葱末、椒盐混合为馅；甜味粑粑，主要使用红糖、玫瑰酱、豆沙混合为馅。一甜一咸，各成风味。

制作喜洲粑粑最关键的有两个步骤，一个是发面，另一个是烤制。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量的碱，然后揉透，在揉面的过程中，要多次搓揉，然后用猪油进行分层。搓、揉、包陷、成饼，一气呵成。做成圆形小饼后，用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，接下来就是烤。烤粑粑最重要的是掌握火候和时间。将圆饼放在上下都有炭火的平底锅中慢慢烘烤，确保受热均匀。大约十分钟后，一锅色泽金黄，口感香、酥、松、甜（咸）的粑粑出锅了。

刚出炉的喜洲粑粑滋滋冒油，香味扑鼻而来，咬上一口外表酥脆，里层松软，油而不腻，口感层次丰富。一个喜洲粑粑，可以把关于喜洲的记忆留在舌尖，如果你来了大理，一定要来喜洲古镇吃一个正宗的喜洲粑粑！

策划：张敏 李文女

统筹：龚怡丹

本期文案：李美溶 整理

海报制作：张楠

音频制作：邓斌

图片：大理州文化和旅游局、常建安

本期责编：龚怡丹

校对：刘榕杉

审核：华芳

终审：李文女