如果，乡愁有味道，那一定是藏在家家户户的厨房里。在江川江城镇，有每年的农历六月二十四这一天过蒸菜节的习俗，2019年粉蒸菜烹制技艺被列入区级非物质文化遗产代表性项目名录，制作的餐饮店有将军宴、雨花石、月半山温泉度假民宿等餐馆。

江川粉蒸菜采鲜而食，以鲊面调味，蒸笼高温蒸熟，既不失食材本味，又味道层次丰富，口感绵密糯香，是打开食客的味觉密码，每一口都融入了江川风土人情与饮食习惯，浸润了乡愁的味道。

什么是江川地道粉蒸菜，“8334”口诀请记住。“8见客”，新鲜的土豆、红薯、四季豆、小瓜、芋头花、芹菜、蚕豆、排骨（三线肉）是制作粉蒸菜常见食材；“3大招牌”粉蒸肉、粉蒸排骨、蒸大酥是粉蒸菜的三大招牌；“3大识别码”鲊面粗细合适软糯无颗粒感、柔而不烂、上荤下素是江川蒸菜的三大属性，被亲切地称之为江川味道；“4气”，它包容性强，有土大碗盛装的大气，有上得餐厅入得万家的神气，还有可根据个人口味进行“微调”的霸气，你只用循烟火而去，便能打开美食背后的人间。

大米放入草果、八角等佐料炒至金黄，再用石磨或者小钢磨磨成的面叫鲊面，江川人将对生活的热爱融进每一道菜的昵称里，鲊面不叫面叫“粉”，用鲊面裹拌食材再蒸熟，没有另类的添加和技法，却能一口知真味的熟练，是劳动人民在日复一日劳动中创造出的劳动智慧，勤劳的人民用劳动赋予食材温度，给日子添香。

锅中食物香，日子是真香，锅中蒸笼蒸汽升腾，生活的温度也随之而生，围席而坐的美满，菜端上桌的温度，吃在嘴里的适度，生活便有了舒适度，什么是乡愁？通过味道思念起妈妈，怀念起某一人某一物，我们称之为乡愁，乡愁有味念难捱，只道游子盼归来。

7月16日，江川区江城镇蒸菜节如约而至，一起看表演品美食，用美食解乡愁这道题。

文旅头条通讯员 普梦媛 文/图

责编 童文文

校对 刘榕杉

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终审 李文女