灶上大锅菜咕嘟冒泡、鲜香扑鼻，一旁的古法盐水鱼色泽红亮、咸香入味。这质朴的家常风味，不仅深深烙印在江川人的味蕾记忆里，更是远方游子归乡时最为惦念的团圆滋味。

农历腊月廿二，江川区的街头巷尾年味渐浓。江川大头鱼酒店后厨里蒸汽腾腾，鲜香四溢，厨师娴熟地烹制着大锅菜和古法盐水鱼，利落的动作间，凝聚着几十年的手艺。“一进腊月，来寻家乡味的游子就多了，都说若吃不上这鱼和大锅菜，便没有年味。”江川大头鱼酒店创始人赵金会说，归乡游子常把这里当作返乡后的第一站，就为一解心底的乡愁。

守着碧波荡漾的星云湖，江川人自古就有“无鱼不成席”的讲究。这一习俗代代相传，早已融进寻常百姓的日常生活。马年春节临近，这家凭借地道家乡味而备受青睐的老店，成了不少家庭聚餐、游子寻味的首选之地。

一碗大锅菜 情暖乡愁

马年除夕日渐临近，饭店后厨愈发忙碌，师傅们分工有序、配合默契，只为守护这口地道的家乡味。作为江川广为人知的传统名菜，大锅菜食材丰富、味道醇厚，现已被列入江川区级非物质文化遗产保护名录。

烹制地道的大锅菜颇有讲究：需用传统大锅，以木柴或炭火慢熬，食材下锅顺序也半点不能乱。先将五花肉、筒子骨等肉类，加入少量盐、草果等调料慢熬两三个小时，直至肉质软烂、汤汁呈奶白色；再依据蔬菜的易熟程度依次焖煮二十多分钟，使食材相互入味、风味交融。成菜后一口下去，尽是纯粹的乡土本味。

多年来，大锅菜始终是江川人年夜饭桌上的一道“硬菜”。它选料普通、做法家常，没有复杂工序，却蕴藏着最浓厚的乡土气息，承载着老一辈江川人的儿时年味，也寄托着在外游子对家乡的牵挂。

一碟盐水鱼 深藏故乡情

若说大锅菜是团圆的热闹滋味，那古法盐水鱼，便是蕴藏在时光里的淡淡乡愁。这道由江川渔家代代传承的老手艺，藏着老江川人的饮食智慧，装着当地人的童年回忆，更是春节餐桌上不可或缺的佳肴。

“辣椒得是江川本地种的，晒透后用手工磨成面，香而不呛，少了它，盐水鱼就少了灵魂。”一位老师傅边处理鱼边说道。制作盐水鱼急不得，选鱼、去鳞、腌制等多道工序缺一不可，需密封数日方能充分入味，如此才能守住地道的渔家本味。这道带着渔家烟火气的盐水鱼，深受本地人喜爱，更是游子离乡时常备的伴手礼。从江西来玉溪旅居的周女士，慕名品尝后，特意打包了几份，打算带回老家，让亲朋好友也尝尝这独特的江川风味。

一店一湖一城情

洞悉游子对家乡的牵挂，江川大头鱼酒店除提供堂食外，还推出了“家乡味礼盒”，其中包含古法盐水鱼、寓意团圆的八宝饭等特色食品，包装简约便携，让身在天南海北的江川游子，都能尝到熟悉的家乡年味。

在这家经营近30年的老店里，真切感受到了新春的温情。这里没有高档饭店的奢华气派，却有着最地道的江川烟火气。一碗大锅菜、一碟盐水鱼，便将江川传统饮食文化的韵味，传递给每一位寻味者。马年春节将至，无论身在何方，每个人心底都有一口忘不掉的家乡味。

文旅头条通讯员 王娟 邓星瑞 普桂洁 文/图

责编 童文文

校对 张楠

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