春节假期行至初四，美好时光正悄然走向尾声，别让这趟云南之旅，留下舌尖上的遗憾。彩云之南的烟火气，藏在傣家村寨的甜糯里，融在滇中街巷的鲜香中，浸在大理古城的醇厚间，这份精心整理的美食清单，带你遍尝云南各地的地道风味，让假期最后几天，被满满的美味温柔填满。

元江的热坝区，藏着傣家与南洋交融的独特滋味。作为元江傣族独有的麻脆粑粑，是刻在傣家人骨子里的年味，以糯米、野生麻脆药为原料，经秋后采料、浸泡蒸制、合力舂捣，再捏成吉祥造型晾晒而成，油炸或火烤后色泽金黄，外酥内脆甜而不腻，每一口都是自然馈赠与人文智慧的交融。

(麻脆粑粑 李冉 图）

而开了20年的可可屋，更是元江的美食地标，招牌榨油米线选用本地红米米线，吸饱浓白的筒骨原汤，一勺滚烫猪油激香花椒辣椒，配上鲜嫩韭菜与卤肥肠，层次丰富鲜香满口。

（榨油米线 李冉 图）

手工制作的越南小卷粉，薄如蝉翼的米皮裹着木耳胡萝卜肉末，搭配越南米醋、鱼露调制的蘸料，酸甜微辣，一口尝尽滇越融合的清新滋味。

（越南小卷粉 李冉 图）

从元江到江川，高原水乡的咸香扑面而来，江川盐水鱼是刻在江川人餐桌上的老味道，这道美食从不是简单烹煮，而是靠慢火精心熬制，鲜鱼吸饱花椒与秘制香料的滋味，咸香鲜辣越品越有韵味。

（盐水鱼）

大理的味道，一半藏在岁月沉淀里，一半藏在山野自然中。云龙的诺邓火腿堪称地理标志级美味，以本地黑猪后腿为原料，用千年盐井的井盐腌制，经三年自然发酵后色泽红润，香而回甜，生吃配麦地湾梨解腻，炖煮入汤增香，简单蒸煮便尽显本味，百般吃法皆藏着本地人的生活智慧。

（诺邓火腿）

同为云龙特色的白芸豆，籽粒饱满绵密清甜，是名副其实的“植物蛋白之王”，炖火腿蹄吸饱肉香、煮话梅芸豆酸甜解腻、炸香酥芸豆酥脆解馋，百变吃法适配各种餐桌。

（白芸豆）

而巍山的街头，更是藏着数不尽的烟火气，巍山涮菜以大骨熬制的汤底加入秘制酱料慢炖，洋芋丸子、新鲜时蔬与各类肉类入锅涮煮，撒上花生碎后香辣浓郁不呛口，是本地人夜晚解馋的不二之选。

（巍山涮菜）

甑子里蒸出的米糕，青豆小糕带着蚕豆清甜，红糖米糕软糯香甜，出炉时米香浓郁，糯而不黏，是早餐与加餐的暖心之选。

（米糕）

楚雄的滋味，是热烈又独特的滇中风情，每一口都能让人直呼“真香”。作为州级非物质文化遗产的琅井松毛烤豆腐，以石磨手工豆腐为原料，铺在青松毛上炭火烘烤，烤至外焦里嫩后蘸上特制蘸水，豆腐香、松毛香与辣味交织，回味无穷。

（松毛豆腐）

臭豆腐牛肉火锅则是楚雄独有的风味碰撞，牛骨高汤熬制的锅底，加入油炸后的臭豆腐慢煮，待汤底融入独特的发酵香气，下入腌好的牛肉片与耐煮蔬菜，牛肉吸饱汤汁鲜滑多汁，越煮越香浓。

（臭豆腐牛肉火锅）

而楚雄的山野之味，藏在野菜火锅里，上百种当季野菜搭配手工豆米肉圆汤底，入口先苦后甘，藏着城市里难寻的天然鲜味。

（野菜火锅 郑智鑫 图）

被央视点赞的泡梨鱼，更是滇中特色，酸爽的泡梨果香激发出鱼肉的极致鲜甜，汤汁浓郁唇齿留香，一口解锁别样的云南美味。

（泡梨鱼）

建水的冬日烟火，藏在古早的甜糯蒸食里，一口便暖到心坎。烧馒儿是建水本地人私藏的美味，精制面粉加高汤揉制的面皮软韧带鲜，肉皮与鲜肉炖煮成的馅料咸鲜回甘，包成饱满的石榴花状蒸制后，蘸上建水特有的非遗甜醋，酸香、辣香与芫荽的清新层层递进，咬开后肉汁淌出，暖意瞬间席卷舌尖。

（烤馒儿）

而泡糕则是时光酝酿的甜香，优质大米浸泡磨浆后，加入自制发酵浆自然发酵，猛火蒸制后撒上一层香芝麻，口感松软甜而不腻，米香与芝麻香交织，配一杯热茶，便是建水人最惬意的茶点时光。

（泡糕）

假期的美好，一半在沿途的风景，一半在舌尖的滋味。从傣家的甜糯到滇中的鲜香，从大理的醇厚到建水的古早，这趟云南美食之旅，藏着最地道的云南烟火。趁假期最后几天，循着香气出发，尝遍这些特色美味，让彩云之南的舌尖记忆，成为这个春节最温暖的珍藏。

文旅头条融媒体记者 李亚 文

江川发布、大理文旅、云龙县文化和旅游局、巍山县文化和旅游局、楚雄新闻、楚雄文旅、建水县文化和旅游局 图

责编 童文文

校对 张楠

审核 李元

终审 李亚