当一场夏雨过后，楚雄似乎被一种叫“菌子”的东西唤醒了。

走进菜市场，满眼都是刚上市的野生菌，鲜灵灵的还带着山林的清新。迎面碰到熟人，张嘴就是一句：“走，周末上山找菌子克！”转头遇见朋友，又约上了：“哪家的菌子最正宗，去尝尝？”——这就是楚雄人的夏天。他们从不靠日历上的节气来分辨季节，只认两样：山里有没有菌子，锅里有没有菌香。

楚雄被冠以“世界野生菌王国”的美誉，绝不是浪得虚名。这里蕴藏着1021种野生菌，是全球半数以上可食用野生菌的家园，是中国野生菌资源最密集、生态价值最独特的地区之一。

雨季进山，楚雄人熟门熟路，扒开松针能瞅见带泥的松茸，拨开草丛能撞见一窝青头菌，鸡枞在白蚁巢上悄悄冒头，就连不起眼的角落，都可能藏着冒尖的牛肝菌。

鸡枞的清甜、松茸的醇厚、牛肝菌的浓郁、干巴菌的独特……从山林到餐桌，不过一夜的距离。

有了满山林的好菌子，楚雄人哪会按捺得住？早把菌子吃法琢磨出了“十八般武艺”，单是餐桌上的野生菌美食，就能凑出场热热闹闹的“菌子宴”。

吃菌，最经典的还得是野生菌火锅，楚雄人做这锅汤很是讲究。

先拿本地散养的土鸡炖出浓香的汤底，等汤在锅里“咕嘟”冒泡，就把洗得干净的菌子一股脑放进去——青头菌、牛肝菌、竹荪……保证所用的每一朵菌都是野生的。

菌子煮熟后，先喝上一碗饱含菌子鲜香和土鸡浓香的汤汁，鲜得眉毛都要掉下来，再夹一筷子菌子，软嫩的菌肉吸足了汤汁，一口下去，满嘴都是山林的清爽。

要是想吃得“够劲”，那就来盘爆炒野生菌。见手青切得薄薄的，与干辣椒、大蒜一起放进热油里，“滋啦”一声，锅气混着菌香就飘满了厨房。炒好的见手青又辣又鲜，吃起来脆滑爽口，很是下饭。

要说对菌子品质最极致的致敬，还得看“菇勇者”们对南华松茸的吃法——生食。用软毛刷轻轻拂去表面浮尘，流动的清水快速冲洗后，锋利的刀将松茸切成3毫米厚的薄片，此时一股混合着松脂清香与坚果醇香的气息便会扑面而来。

入口的瞬间，先是感受到菌肉特有的脆嫩，仿佛咬破晨露凝结的冰晶，紧接着是清甜在舌尖缓缓弥漫，随后是一丝若有若无的山野鲜味从喉咙深处升起。这种多层次的味觉体验，源自松茸中丰富的谷氨酸与氨基酸，无须任何调料修饰，便构成了一场舌尖上的森林交响。

还有火腿烩青头菌，火腿的咸香钻进青头菌的缝隙里，每一口都是醇厚的鲜味，楚雄人懂菌子的鲜，更懂怎么让鲜味和其他味道撞出火花。

可别以为楚雄人对菌子的折腾就到这儿了，新鲜出炉的野生菌饮料、野生菌啤酒一出来，直接把“菌子吃法”卷上了新高度。

菌子的鲜气藏在水果的甜里，喝一口滑溜溜的，后味还带着点山林的清香，配着辣乎乎的爆炒菌子吃，解腻又新奇。

从山林里的新鲜菌子，到餐桌上炖、炒、烩的花样美食，再到杯子里让人眼前一亮的菌饮、菌咖，楚雄人用一整套“吃菌哲学”，把“世界野生菌王国”的名头打得更加响亮。说到底，哪是他们“有一套”？不过是对这满山的菌子爱得深，才把每一口鲜味都琢磨得明明白白罢了。

要是你也想尝尝“世界野生菌王国”的厉害，那就来楚雄吧！

从山林里寻菌的“探险”，到餐桌上变着法地烹制，再到杯子里脑洞大开的创新，楚雄人吃菌，是真有一套。

文旅头条融媒体记者 李银娟 文

南华县委宣传部 文旅头条 图

责编 李文明

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