清风携秋意漫过楚雄山野

气温缓缓柔和

味蕾也开始期盼一锅滚烫的慰藉

比如一锅鲜味十足的野生菌火锅

或者一锅滋味醇厚的全羊汤锅

人们围着一口热气腾腾的锅

吃到额头微微冒汗

山野馈赠的新鲜野生菌

裹挟着山林独有的鲜甜

文火慢熬的全羊汤锅

肉质醇厚、浓汤暖心

秋日的美好，藏在热气氤氲的餐桌之上

双倍鲜香就位

快来开启属于楚雄独有的秋日寻味之旅

一锅野生菌火锅，尝尽山林鲜美

吃菌，最经典的还得是野生菌火锅，楚雄人做这锅汤很是讲究。鸡枞、松茸、牛肝菌、青头菌、干巴菌……这些带着山林清香的野生菌，汇聚在一口铜锅中，让人欲罢不能。

菌子煮熟后，先喝上一碗饱含菌子鲜香和土鸡浓香的汤汁，鲜得眉毛都要掉下来，再夹一筷子菌子，软嫩的菌肉吸足了汤汁，一口下去，满嘴都是山林的清爽。

楚雄野生菌火锅曾入选“中国农民丰收节”100个乡村美食，发布文中这样描述：“野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。”

菌子煮熟后饱含汤汁、鲜甜可口，配上店家研制的菌碟，既不会夺走野生菌的香味，又能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。再喝上一碗饱含菌子鲜香的汤汁，美味至极。

野生菌火锅的美味只有吃过的人才能懂，快约上亲朋好友，围坐在一起，享受一顿楚雄野生菌火锅吧！

要是想吃得“够劲”，那就来盘爆炒野生菌。见手青切得薄薄的，与干辣椒、大蒜一起放进热油里，“滋啦”一声，锅气混着菌香就飘满了厨房。炒好的见手青又辣又鲜，吃起来脆滑爽口，很是下饭。

要说对菌子品质最高的致敬，还得是生吃。用软毛刷轻轻拂去表面浮尘，流动的清水快速冲洗后，锋利的刀将松茸切成3毫米厚的薄片，此时一股混合着松脂清香与坚果醇香的气息便会扑面而来。

还有火腿烩青头菌，火腿的咸香钻进青头菌的缝隙里，每一口都是醇厚的鲜味，楚雄人懂菌子的鲜，更懂怎么让鲜味和其他味道撞出火花。

当然，炭烤野生菌的味道也值得一品。新鲜菌子刷上一层薄油，在炭火上慢慢炙烤，那种焦香与鲜甜交织的原始风味，是火锅无法替代的另一种满足。

若是想给味蕾来点新意，不妨再点上一杯松茸奶茶，菌子的清冽与奶香的醇厚在杯中奇妙融合，入口是熟悉的丝滑，回味却带着山野的草木气息，竟也毫无违和感。

一口全羊汤锅，暖透整个秋冬

在楚雄人的秋冬菜单里，全羊汤锅绝对是当之无愧的“暖身王者”，一锅羊肉汤就是一声集结号，亲朋好友围坐在一起，吃肉、喝酒、聊天，热闹、美味、温暖都齐全，谁也抗拒不了！

楚雄人爱吃羊汤锅，所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。

全羊汤锅，做法重在一个“全”字，也就是常说的“一锅烩”。这种吃法的好处在于无膻味、汤白、味浓、肉香，营养丰富。其做法颇为讲究，首先选用本地放养的肥壮黑山羊，宰杀后褪去毛，用火将皮烤得焦黄再清洗，这样既能去腥增香，又能使羊皮更加软糯。开膛洗净内脏，宰成小块，加香料腌制，起锅用菜籽油煸出羊油的脂香，加入草果包倒入羊肉、羊杂用柴火大锅焖炒1个小时左右，再加入底汤大火煮开，用小火熬煮2小时，最后放入已提前煮熟的羊血，能进一步提升羊汤锅的鲜美度和营养价值。这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位，取长补短，是羊肉的极佳做法。

经过长时间的熬煮，羊汤锅越煮越香，汤色乳白，香味浓郁，肉酥而不烂，不膻不腥，浓香可口。羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧……各种口感交织在一起，强烈搅动着味蕾，让人意犹未尽、久难忘怀。

待羊汤锅上桌，店家都会端来一小碟泡萝卜和一碟切得细碎的韭菜，喝羊肉汤的时候，舀一勺细韭菜放到汤里一起吃，长时间地熬炖之后，羊肉的精华与香料都融汇在汤中，一口下去，鲜香无比。

吃羊汤锅，必得来一碗彝家特制的蘸水调料。将糊辣椒面、葱花、香菜、蒜泥、姜末、小米辣、花椒粉、油腐乳、盐等调料放在碗中，食用时浇上少许滚烫的羊肉汤即可。更原汁原味的吃法，是羊肉汤熟后，用一个大碗，在碗底放入薄荷，将滚烫的羊肉连肉带汤舀入碗内，上面撒上一把糊辣椒面，一碗地道的羊肉汤锅就可以品尝了。

吃羊汤锅，还有很多可搭配的菜肴，爆炒羊肉鲜嫩味美，现烤羊肉串肉质细嫩，微苦回甜的荞粑粑和羊汤锅是绝配！

秋冬吃一顿热乎乎的羊汤锅，不仅仅是味蕾的盛宴，更是心灵的慰藉，为生活增添了一抹不可多得的暖意。

一锅至鲜，一锅至醇

双倍鲜香在舌尖上相逢

楚雄的秋天，就该这么吃！

文旅头条融媒体记者 李银娟 文

楚雄州文化和旅游局、文旅头条 图

责编 李亚

审核 杨奥