秋风一起，山湖换了颜色；烟火一升，日子就有了温度。在玉溪，秋天从不只写在枝头与田野，它还藏在红塔区烤鸭的松香里，藏在抚仙湖铜锅的雾气里，也藏在哀牢山的火腿香与元江沸泉的水汽里。这一篇，便从玉溪的秋味说起，你读着读着，就馋了。

红塔区青松烤鸭

红塔区的“青松烤鸭”，奥秘，全在一团“草”上——以晒干的青松针叶扭成的草团为燃料，松脂的清香随火舌渗入鸭身，烤出的鸭皮金黄油亮，肉熟得恰到好处，香气扑鼻。趁热蘸上甜酸酱汁，或伴青葱而食，一鸭两吃，皆是“销魂”。

红塔区鳝鱼米线

玉溪人的味蕾记忆里，总有一碗鳝鱼米线。米线在沸水中烫过，捞入碗中，浇上一大勺滚烫的高汤，再依次铺上鳝鱼、猪皮、韭菜、薄荷、香菜与油辣椒。鳝鱼鲜香，薄荷清香，米线细滑，猪皮酥软不腻——多种味道在舌尖次第化开，一碗下肚，回味悠长。

江川三道菜

“三道菜”，是鱼、羊、鸡三种性情的相逢。鱼取酸辣之味，一锅酸辣鱼，酸得舒心、辣得可口；羊配清汤与蘸水，蘸水的配料独创，鲜、辣、麻尽在其中，令人食欲大开；鸡则以数味名贵药材清炖，苦、凉、甜交融于汤中，余味无穷。一桌之上，三种滋味，各有各的讲究。

江川渎鱼

“渎”是江川土话，意为红烧。渎鱼看似简单，功夫却全在选材与火候——鱼须选星云湖的鲫鱼，调味只用酱油、糊辣椒、精盐与葱姜蒜。配料朴素，却经老师傅严格配比、细心烧制，收汁入味，一条鱼便烧出了湖水的灵气。

抚仙湖铜锅鱼

抚仙湖畔，“无鱼不成席”。铜锅煮鱼，讲究的是活水煮活鱼，一锅清澈透亮的抚仙湖水，配上现杀现煮的鲜鱼。杀好洗净的鱼入铜锅，佐以葱、姜、盐三味，猛火烧开，慢火熬煮，待鱼眼变白凸起，一锅原汁原味的铜锅鱼便鲜香登场，湖水的清甜，尽在其中。

澄江藕火锅

说起澄江，便想到莲藕。滇中高原温和的气候与肥沃的土壤，养出了澄江“七孔八眼”的荷藕，地下的藕茎粗大肥壮，比寻常藕多生一孔。藕可成粉，可入锅，一锅藕火锅，便是澄江人把秋天煮进汤里的方式。

澄江扒猪脚

澄江的扒猪脚，是让人念念不忘的一道家常至味。猪脚在锅中慢慢烀至“扒而不烂、离骨即止”，捞入碗中，略浇汤汁，撒上青芫荽末与干糊辣椒面。皮肉入口即化，软骨蹄筋仍带弹性，肥而不腻、口感爽滑，一碗下肚，既解馋，又暖身。

通海铜炊锅

天凉时节，最暖身心的莫过于一锅通海铜炊锅。炊锅的讲究，全在下锅的顺序：底层铺筒子骨、排骨或鸡鸭，佐以草果、八角、鲜姜；中层依次码入萝卜、藕根、茨菇、山药、小瓜、土豆等时蔬；上层再覆臭豆腐、五花肉、酥肉。浇入熬好的高汤，盖锅慢煮约四十分钟，汤菜交融，鲜香醇和，蘸上通海特制蘸水，三五好友围炉大快朵颐，这是玉溪秋天里最踏实的幸福。

华宁小黑药蒸肉

华宁的小黑药蒸肉，是一味药食同源的乡土智慧。“小黑药”学名显脉旋覆花，俗称威灵仙，属菊科多年生草本，药食两用、老少皆宜。以它蒸肉饼、蒸鸡蛋、炒饭、炖鸡，皆是家常而珍贵的美味，山野之香，尽在一屉热气里。

易门野生菌火锅

云南人的秋日食谱里，野生菌从不缺席。素有“菌乡”之称的易门，将牛肝菌、松茸、鸡枞、青头菌、鸡油菌、铜绿菌切片入锅，以鸡或老鹅熬成的高汤作底，沸腾十五分钟，菌香便与汤鲜撞个满怀。喝一口菌汤，唇齿留香；尝一片菌子，鲜甜爽口——山珍胜海味，此言不虚。

易门羊全席

易门人食羊的历史，可追溯到彝族先民时期。易门是多民族县，彝族占了大半，旧时彝族奉羊为图腾，视其为财富的象征，祭祀与红白喜事皆以羊飨客，食羊之风由此而盛。易门羊肉取材本地黑山羊，肉质香嫩，自成一格，一席全羊宴，吃的是滋味，更是传承。

峨山化念烤鹅

峨山化念镇盛产大鹅，鹅食青草、放牧四野，长得体态肥硕，肉质细腻醇厚。坝子里的彝族、哈尼族等，祖祖辈辈都爱烤鹅——几乎家家灶上都砌着烤鹅的土灶，逢年过节，一只金黄喷香的烤鹅，便是桌上最隆重的款待。

新平戛洒汤锅

戛洒牛肉汤锅，是茶马古道上流传下来的马帮豪情。一口直径约一米的大铁锅，牛肉连同牛肚、牛筋、牛肠慢火久熬，肉香四溢。大海碗里盛满牛肉与杂碎，浇上滚烫肉汤，泛着黄油、冒着热气；酥而不烂的大块牛肉，就着小米辣蘸水，再来一碗包谷酒，再冷的天也吃得满头冒汗，酣畅淋漓。

新平耀南火腿

耀南村静卧在哀牢山中段，得天独厚的气候，造就了耀南火腿的传奇。本地土猪养足两年，取后腿肉腌制、压干水份后，悬于农家火房楼上烟熏3个月以上。切开，肉呈玫瑰色，滋嫩清香，皮酥脆、肥肉入口即化。山风与时光，都藏在这一片火腿里。

元江猪血糯米肠

元江的猪血糯米肠，吃法多样：蒸、煎、烘，各有各的妙处。切片入甑蒸熟，软糯适口，最宜怕腻怕硬的老人；切片油锅煎制，油而不腻、香甜可口；切片火上烘烤，焦香四溢，最讨年轻人和小孩子的欢心。一种米肠，三种吃法，吃的是烟火气，也是家常情。

元江“无火之炊”美食

元江的瓦纳沸泉，最高水温可达94℃，是云南乃至世界少有的高温温泉。鸡蛋、鸡肉、花生、土豆、红薯、玉米、毛豆、韭菜……皆可“无火之炊”，借天然沸泉煮得鲜嫩爽口，低碳、生态又美味，堪称世界罕见。红河谷热海景区的“无火之炊”与水上长街宴，让你泡着温泉、尝着美食，把味蕾与身心一并交给玉溪的秋天。

玉溪的秋天，是米线碗里腾起的热气，是铜锅里慢慢熬出的鲜香，是炭火与菌子相遇时的那一缕山野之味。若你路过玉溪，就把秋风装进行囊，把秋味吃进胃里，把这一城的暖意，长长久久地记在心上。

玉溪的秋天，等你来尝。

文旅头条融媒体记者 兰芳 通讯员 王艳华 文

玉溪市文化和旅游局 图

责编 李元

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