秋冬去楚雄，天气暖人，美食更暖胃。全羊汤锅咕嘟翻滚，野生菌火锅鲜香扑鼻，臭豆腐砂锅米线暖胃开场，铜炊锅菜煨出彝家烟火气。一口热乎下肚，寒意全消。这份秋冬楚雄必吃美食清单，先收藏，再出发！

姚安臭豆腐砂锅米线

新的一天，从美味的早餐开始，一顿抚慰身心的早餐，让整个人充满活力与干劲。这碗风味独特的姚安臭豆腐砂锅米线，是秋冬季节御寒佳品，美味又暖心。

臭豆腐砂锅米线是姚安一道家喻户晓的特色小吃，在楚雄各地均十分普及，因风味独特、味美鲜香，被很多人喜爱。

一碗寻常的臭豆腐砂锅米线，所用的材料和煮制的过程却是讲究。锅必须得用砂锅，米线要用水嫩的姚安粗米线，先在砂锅里加入底汤，待汤稍沸即放入臭豆腐、肉沫、杂酱、油辣子、韭菜等辅料，然后加入米线，等汤沸腾之后再加入腌菜、香菜末、葱花、酱油、味精、盐等调料，搅拌后煮3分钟左右即可起锅。

口感上，姚安臭豆腐砂锅米线讲究的是“爽、滑、软、香”四个字；烹饪方式上，要先煮香豆腐，后晕染米线；从形式上，一点香菜叶铺上，不仅点缀了“形”，更点睛了“味”。

此外，铜锅米线也是楚雄人经典的早餐搭档，烧得火热的小铜锅，加上韭菜、肉沫、大骨汤……让汤汁和米线在锅里完美地融合，翻滚之后，一碗热腾腾的铜锅米线才算真正做好。

此外，罐罐米线也是秋冬季节里不可错过的小吃，寒冷天气吃上一碗，美味又暖心。

楚雄全羊汤锅

楚雄的秋冬季美食中，必不可少的就是热腾腾的羊汤锅了。

楚雄全羊汤锅融合了羊身上的各个部位，羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧……各种口感交织在一起，强烈搅动着味蕾，让人意犹未尽、久难忘怀。

待羊汤锅上桌，先喝上一碗加了韭菜碎的羊肉汤，一口下去，鲜香无比。

鲜香麻辣的彝家特制蘸碟是吃羊肉的“黄金搭档”，让人越吃越上头。一顿吃下来，身上都暖烘烘的，很是舒服。

亲朋好友围坐在一起，吃肉、喝酒、聊天，热闹、美味、温暖都齐全，那真是一件很惬意的事！

吃羊汤锅，还有很多可搭配的菜肴，爆炒羊肉鲜嫩味美，现烤羊肉串肉质细嫩，微苦回甜的荞粑粑和羊汤锅是绝配！

在楚雄，有很多吃羊汤锅的地方。彝人古镇美食一条街上，各具特色的羊汤锅店琳琅满目。还有大地基段家羊汤锅、乡原羊火锅、香园羊等美食店，不同的做法，相同的好味道，小小的一锅几乎汇集了羊全身的宝，每一口都让人回味无穷。

楚雄野生菌火锅

楚雄的秋冬季美食除了彝族全羊汤锅，野生菌火锅也是一绝，曾入选“中国农民丰收节”100个乡村美食，发布文章中这样描述：“野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。”

先拿本地散养的土鸡炖出浓香的汤底，等汤在锅里“咕嘟”冒泡，就把洗得干净的菌子一股脑放进去——青头菌、牛肝菌、竹荪……保证所用的每一朵菌都是野生。

菌子煮熟后，先喝上一碗饱含菌子鲜香和土鸡浓香的汤汁，鲜得眉毛都要掉下来，再夹一筷子菌子，软嫩的菌肉吸足了汤汁，一口下去，满嘴都是山林的清爽。

野生菌火锅的美味只有吃过的人才能懂，来楚雄不要错过！

牟定铜炊锅菜

牟定县共和镇北塔村手工特制的铜炊锅，是烧煮、盛放牟定铜炊锅菜的唯一器具，锅体中端留足放进木炭、明火燃料的空间，边沿一圈煮菜品，有时鲜蔬菜、豆腐丸子、粉丝、豆腐皮、鲜肉、火腿等，荤素搭配极为合理。

牟定铜炊锅菜有其独特的放菜程序，先放洋芋、茨菇、豆腐等素食绿菜，再用肉品覆盖其上，最终加入事先备好的特制底汤，经铜锅中心往外传热慢煮而成，口感非常独特。

屋外寒风四起，屋内炊锅汤底沸腾，炭火通红。冒着热气的锅里炖煮着美味，三五好友坐在一起，围着咕嘟咕嘟冒着热气的炊锅，用筷子夹起一片煮好的菜肴，带着热气和香味放进嘴里，真是一种无与伦比的享受。

禄丰广通驴肉

秋冬一到，禄丰市广通镇的驴肉馆便格外热闹。驴肉经长时间炖煮，肉质酥香入味，汤色红亮诱人，天冷时看着那锅翻滚的热气就让人挪不动脚。切一盘薄如蝉翼的驴肉凉片，夹起一片蘸上秘制蘸水，麻辣味在舌尖散开，肉香紧跟着涌上来，越嚼越有滋味。

另一道必点的是带皮驴肉浓汤。驴皮炖得软糯，汤里胶质丰厚，舀一勺入口，唇齿间留下黏糯醇厚的触感，暖意顺着喉咙往下走，正适合凉意渐深的时节。

一桌驴肉宴，凉片负责麻辣鲜香，浓汤负责醇厚温润，再配几样小菜，麻辣与胶质交织，吃起来有滋有味，暖身又解馋，是广通镇秋冬颇具代表性的地方风味。

文旅头条融媒体记者 李银娟 文

楚雄州文化和旅游局、禄丰发布、彝人古镇 图

责编 李元

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