“明月几时有，把酒问青天”，又是一年中秋到。年年吃月饼，今年大不同，一块向77年前的遥远起点致敬的月饼，一块重温逝去年代的质朴与温暖的月饼，一块尊奉儒家传统准则“仁义诚信温良恭让”的月饼，一块不忘初心、继承祖训的月饼，一块匠心独运、精工细制的月饼——潘祥记“1941老云腿月饼”，带着满满的诚意，向您真诚奉献时光酿出的醇美味道。

以“真材实料、诚信经营”为本，执著于云南原生态食品的开发，从1941年在昆明开第一间糕点铺算起，潘祥记在云南这块民族众多、生态多元、食材丰富的土地上，已经整整耕耘77个年头了。

77年长路走过，潘祥记用三代人的时间践行“用心做好一块饼”这句话；77年，虽然社会在变，时尚在变，口味在变，但对潘祥记而言，力图最佳品质的匠心却一直不变。从1941年至今，这是潘祥记走过的历程，树高千尺更需溯源追根，而今，从一棵小苗，潘祥记已长成参天大树，为回报云南父老乡亲及广大消费者，潘祥记推出了这款精品传统滇式月饼。

绝佳原料成就顶级品质，潘祥记“1941老云腿月饼”所选用的食材与配料，从火腿到蜂蜜再到猪油，每一种都精挑细选，力求从源头上以最严谨的态度，还原云南老火腿月饼最纯正的味道。

滇东宣威火腿历史悠久，是发酵美食的顶级代表，数百年来让众多食客迷恋。

“1941老云腿月饼”选择腌制一年以上两年以下的上好宣威火腿，火腿咸度适中，香味浓醇又不会太过，刚好能与其它配料达到最佳融合状态。时间成就了宣威火腿的传奇，它以色香味美、营养丰富、风味独特而名扬四海，每一口都是时间的味道，而“1941老云腿月饼”则是用一块饼去记忆和传承这一独特的滋味。

美味源于用心，匠心铸就品质。从火腿到一块饼，每一道工序都着不了急，每一个步骤都不能少，这是潘祥记77年如一日的坚持，用心做好一块饼，只有这样，味道才能刚刚好。

“1941老云腿月饼”火腿馅的制作是整个工序的核心，将选好的火腿整只连骨一起蒸制，一百多分钟的小火慢蒸后，骨头的香气和木质蒸子的独有香味慢慢融进肉里，使得火腿的香更添层次感，同时冲淡了火腿的腊味，味道也更加浓郁醇厚。

致敬必有致敬之道。“1941老云腿月饼”所用火腿，都是从蒸好的火腿里挑出中间最细腻的部分，严格按每10克50粒的标准，切成差不多大小的丁状，以2:8的肥瘦比例配置，此比例可使口感润泽，既不会腻，也不会干。切好的火腿肉用上好的云南土蜂蜜腌渍24小时，蜂蜜与肉充分融合，可去掉火腿的咸苦，火腿丁变得色泽通透，肉质温润，咸甜适中。最后，再加上优质猪板油炼制的猪油，玫瑰红色的火腿更加显得光彩熠熠，香味也再次提升。

面粉加秘制猪油混合制成的酥皮，经过焙烤，外观呈金黄色或棕红色，微泛油光，似一层硬壳，却并不是真硬，而是比其他酥饼更有韧性。皮馅比例4:6，馅料足，香酥不腻，食用时酥而不散，甜中带咸，张弛有度。层层酥皮裹着馅心，甜咸度协调，口味融和，自然流畅。烤制以后，火腿油从月饼表面浸润出少许，可以嗅到明显的宣威火腿香，但又不会皮破馅漏，下口时酥而不碎，香而不燥，油而不腻，甜而不嗷，每一口都味觉清晰，一口一口，有逐层突破之感。 

77年，时光酿出醇美味道。“1941老云腿月饼”， 正如它的名字，满满的旧日风华，漫漫岁月的醇厚沉淀，手艺精湛的老师傅纯手工制作的至诚敬意，匆忙时代久违的经典味道，尽在其中。

云报文旅全媒体 肖傲 文

责编 赵家琦

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