说起南华，最让人羡慕的是丰富的野生菌资源。云南流传着这样一句话：“云南产菌，楚雄尤多；楚雄多菌，精在南华。”悠久的吃菌历史让野生菌在南华人的餐桌上变成各种美味佳肴，除了常见的煎、炒、炸、煮等烹饪方式，野生菌在南华还被玩出了新花样，松茸鱼子酱、菌菇披萨、野生菌蛋糕……

南华野生菌美食受青睐

近日，在北京世纪大象群文化传播有限公司拍摄制作的云南旅游形象片中，南华野生菌美食成为楚雄州唯一入选的美食拍摄对象。虽已是金秋，野生菌比起多雨的夏季少了很多，但摄制组依然在南华野生菌交易市场很容易就收购了近10种新鲜野生菌。在县文体广电旅游局的精心挑选下，摄制组到南华野生菌做得比较有特色的“彝山菌宴”和“松茸传奇”两家餐厅进行现场拍摄。

“彝山菌宴”是南华本地名气响当当的野生菌美食餐厅，主打野生菌火锅以及各种传统野生菌佳肴。在厨师的匠心制作下，摄制组拍摄到了野生菌火锅、红烧肉炖牛肝菌、松茸和松露刺身拼盘、干椒葱菌等南华比较有代表性的菜品。片中扮演米其林大厨的外国友人在品尝野生菌美食后对菜品赞不绝口，“这里的松茸味道太棒了，这是我吃过最美味的菜，吃起来让人觉得这是一种享受！”

“松茸传奇”是今年才入驻南华的一家国际化餐厅，来自加拿大的厨师将野生菌与西餐结合起来，推出了菌菇披萨、野生菌蛋糕、松茸鱼子酱等西式菜品，每道菜都让人感到新奇。特别是松茸鱼子酱，松茸的香甜和鱼子酱的鲜甜完美融合，不仅营养价值高，而且味美至极。还有其他西式野生菌菜品，让野生菌不再拘泥于传统的中式烹饪方式，更具国际化。

“此次，我们选取了南华比较有特点的野生菌美食进行拍摄，将野生菌的美味开发到最大化，而且中西式做法也让南华的野生菌美食更具特色化、高端化、国际化。希望通过宣传片，将南华“野菌王国 美食天堂”的品牌宣传出去，让更多的人到南华品尝野生菌美食。”南华县文体广电旅游局工作人员说到。

南华“野生菌王国”名不虚传

南华地处低纬度高海拔地区，气候以亚热带季风气候为主，兼有大陆性和海洋性气候特点，立体气候十分明显，且森林覆盖率达65%，为野生菌的生长提供了良好的环境。通过中国野生菌大数据中心数据显示，南华县的生态环境在全国最适合野生菌生长，而且唯一适宜人工种植松露的只有南华。

从整体上看，南华具有“世界野生菌王国”这一世界性资源优势，第五届世界菌根食用菌大会授予了南华县“世界野生菌王国”称号，这是目前唯一一块野生菌方面的世界级品牌。从种类上看，南华县野生食用菌种类达290多种，占全国930多种的31.2%，占全省670多种的43.3%，占楚雄州300多种的96.7%。从产量上看，中国野生菌产区主要在云南（产量占全国70%），云南野生菌核心在楚雄（产量占全省35%），而南华县又是楚雄州的主产区和交易集散地（产量占全州30%以上、集散交易量占全州40%以上）。

丰富的野生菌资源让南华餐饮美食行业迅速发展，在野生菌上市的季节，分布在南华县城大街小巷的500多家餐馆、酒店，更是用野生菌的独特芳香吸引各地游客，每天到南华吃菌的省内外游客络绎不绝。南华野生菌美食也由小镇餐桌逐渐走向楚雄、昆明、北京甚至国外，20块“南华野生菌专供餐饮名店”牌子挂到了深圳的餐厅饭店，小菌子实现了从田野“山货”到餐桌“山珍”的转变。 

南华多措并举打造“美食天堂”

抓项目，培育市场主体。南华县加快推进野生菌小镇、旅游文化美食城、镇南古城大酒店等重点项目建设，发挥大项目的龙头带动作用，激活发展潜力；把野生菌和美食结合起来，加大菜系菜品创新和技术培训力度，挖掘野生菌美食文化；打造名厨、名菜、名气、名店、名声，不断提升野生菌美食的吸引力，把南华打造为全国乃至世界知名的野生菌美食县城。

抓特色，提高消费吸引力。集中力量，创新思路，把野生菌美食培植成为南华旅游最强的吸引点、最好的卖点；大力支持餐饮经营户，转变经营理念，全面改善就餐环境，积极引进名厨、名店，创新名菜，做美食精品，让南华的生态美食更精、更特、更有品位，让消费者下次还想来；针对外地消费者不了解、不熟悉野生菌的食用、烹饪等问题，用大数据告诉消费者，南华的野生菌是安全、营养、稀缺的，吸引更多消费者。

抓宣传，扩大品牌影响力。在抓好市场主体培育、提高服务水平的同时，要加大“美丽南华、野菌飘香、野菌王国、美食天堂”等名片的宣传力度，放大品牌效应；精心组织野生菌美食文化节、野生菌高峰论坛、美食大赛、菌王选拔赛等活动，邀请专家学者、知名客商前来考察体验，进一步扩大知名度和影响力；着力培养一批摄影、创新能手，有计划的推出精美图片、视频影像和文学艺术作品，丰富品牌文化内涵，增强品牌传播力和影响力。

云报文旅全媒体 李银娟 文

图片由南华县文体广电旅游局提供

审核 陈大衡

责编 王丹