今晚9:07，《风味人间·滚滚红尘》将在浙江卫视和腾讯视频开播，借执行总导演陈磊的话——“云南美食循环轰炸即将到来！”

《舌尖上的中国》第一二季总导演陈晓卿表示，此次执导《风味人间》花了两年多的时间，带着团队跑遍全球六大洲二十多个地区。涉足法国、西班牙、越南、摩洛哥、秘鲁、埃塞俄比亚等20多地。这场“美食探索”收获颇丰，在现已发行的预告片中我们可以看到来自世界各地琳琅满目的美食。其中，片中出现的两种云南食物——宣威姜黄豆腐、大理生皮格外引人注目。

对宣威美食的呈现，已经酝酿了接近一年时间。《风味人间》团队到宣威拍摄时，正是去年11月。据陪同拍摄宣威美食的张秋菊介绍，《风味人间》在拍摄豆腐制作时，前后跑了许多食坊。在宣威拍摄期间，宣威的美食迅速俘获了摄制组成员的心。“我记得，他们比较喜欢吃的一道菜是用黄豆腐包裹火腿，一起烤出来。火腿的咸香全部渗透进黄豆腐中，两种食材的香味完美融合，大家赞不绝口。”张秋菊说。为了生动展现佳肴之“美”，还特意采用了显微摄影的方法。镜头将食盐结晶到豆浆点卤的过程尽数收录，画面纤毫毕现，更是充分体现了姜黄豆腐细腻的质地。

“如果把我们缩小一百倍，站在青菜的丛林中，感受阳光普照，微风拂面，那会是什么样的感觉？再缩小一些，可以去看看食物发酵的样子，还有花椒香味的生成……”为了展现这些肉眼看不见的变化，《风味人间》首次携手“美丽科学”团队，使用超微观摄影、显微摄影等新方式，将视角缩小到“分子级”，窥见食物细微的纹理和变化。

黄豆腐是宣威倘塘镇最普遍独特的美食。方寸大小的倘塘黄豆腐以“云南十九怪，倘塘豆腐栓着卖”的独特煮挂方式和风味名扬四海，曾在昆交会上创下日销售8吨的记录，被日本友人誉为“中华一绝”。

倘塘人选择了大山，也选择了理性的思维，在艰辛的生活中硬是把日子过得像像样样，有滋有味。为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩，他们把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟后，黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了，这时候的豆腐就成为黄豆腐，金黄色预示着来年丰收的和饱满。制成的姜黄豆腐味道鲜嫩，切片、切丝、煎炒或凉拌等各有风味。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。

云报文旅全媒体 龚静阳 通讯员 张秋菊 文/图

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