小雪已过，寒意更深

常言说：春蒸、夏拌、秋汤、冬煲

在冬季，煲一碗暖汤

变得尤为重要

而在冬季滋补的汤中，天麻鸡汤必不可少

小二七今天为大家推荐一款

昭通小草坝优质天麻

让它在寒冬暖你身心

1.13%天麻素 彝良小草坝天麻名声大噪

昭通天麻，云南省昭通市特产，中国国家地理标志产品。其凭借个大、肥厚、饱满、紧实、无空心等特点，有“天麻甲天下”的美誉。

据记载乾隆年间，四川宜宾知府派遣药商、药农到小草坝采挖天麻，锦匣盛装，为皇帝祝寿。小草坝天麻名声大噪，至今已经300多年。

天麻，在昭通很多地方都有种植，品质最好的当数小草坝。

有“世界天麻看中国，中国天麻看昭通，昭通天麻看小草坝”之说。天麻，喜凉爽、湿润环境，怕冻、怕旱、怕高温、怕积水。小草坝是天然林保护区，海拔1810米左右，年平均温度9.8°左右，年均降雨1125毫米左右。

天麻对土壤的要求也比较高，必须是腐殖、疏松肥沃的微酸性土壤。小草坝的土壤主要为黄壤、粽壤，土壤的PH5.0-6.5，肥厚疏松的土壤很适合天麻的生长。

提到天麻，很多人都觉得野生天麻更好，其实不然。衡量天麻好坏的标准，就是天麻素含量。小草坝天麻素含量为1.13%，是其他地方天麻的2-4倍。

而小二七给大家介绍的这款天麻，是由“天麻之父”周炫的关门弟子育种而来。要长出天麻素含量如此高的天麻，育苗就需要一年左右。

天麻需要借助菌种汲取营养。菌种的好坏直接关系天麻的品质。需要培养好蜜环菌和萌发菌。育种成功的天麻会在每年11月份左右种入竹林中。

植株距离要保持在2米以上，保证有足够的营养。开花后的天麻要进行人工授粉，一颗颗授粉，一天要重复这个过程上千次。人工育种、人工授粉的天麻，要在天然树林下自然生长2年以上，生长过程中不进行任何干预。

新鲜采挖 专业质检

都说药补不如食补，药食同源的食材，原料的选择尤为重要。好的天麻表面有着规则圆环式排列的浅色环点。一端有稍尖带有干枯的残芽的鹦哥嘴，另外一端有圆肚状疤痕的肚脐眼，而假天麻却没有这样的特征。

有的小伙伴可能会觉得天麻是不是时间越久的越好，其实2-3年的天麻口感和营养才更好。我们采挖的是还没长杆子的冬麻，营养物质是相当丰富的。

挖天麻是个技术和体力活，需要靠干枯的麻杆来辨别麻的大小和品质，没有十几年的经验是不行的。埋藏在10多厘米土层下的天麻，为了避免破坏，要徒手挖不能借用任何工具。

刚出土的天麻上附着着厚厚的泥土，泥土下是肥厚圆润的天麻。土豆一般大小，一个有100克左右。新鲜的天麻切开后浆汁充盈，白色的肉饱满紧实又脆嫩。用刀切下去能听到咔嚓一声，肉质比山药还细嫩。

新鲜现挖的天麻，带着一点泥土，盒子里面装有长在水里的海花草，能更大程度的保鲜。而且我们的天麻，还经过了专业的质检检测，吃起来更放心！

天麻炖鸡 食补良方

天麻炖鸡，是云南昭通地区的传统美食。在昭通几乎每家人在秋冬季节都要做上几次。

天麻炖鸡讲究原汁原味的做法。新鲜宰杀的鸡清水下锅，煮至外皮金黄顺滑，捞出过冷水。将泡好的天麻切成薄片，加入少许姜片（还可以加入一些红枣、枸杞等养生食材）。再用大火烧开，后转小火慢炖1小时左右。

鸡肉炖煮到脱骨，炖好后调入适量的盐。鸡肉欲掉不掉，只需用筷子轻轻一掰。肉软绵细腻、鲜嫩Q弹，皮略带嚼劲。天麻淡淡的药香悄无声息的融汇其中，拆之入腹的是原汁原味、极致的鲜香。

汤汁剔透晶莹，在天麻的晕染下多了一抹鲜黄的光泽，热腾腾的盛到碗里。轻轻抿上一小口，鲜香顷刻间灌满口腔。一股暖意从舌尖到胃再到头顶，滑嫩、鲜甜、温暖。

天麻与鸡相炖，味道以及功效都属上乘，是冬季养生的佳品。因为天麻中还含人体必需的微量元素14种、宏量元素6种。氨基酸16种，冬氨酸0.55%、谷氨酸0.8%、精氨酸0.25%，是现代人养生保健的食疗良品。

在这个寒凉的冬季，不如与家人喝上一锅暖胃养生的天麻汤，温暖又敷贴地治愈你的心与胃。

小贴士

1、现挖的天麻，带着泥土才能更好的保鲜，食用的时候需要多少就弄多少。

2、天麻本身会有一股淡淡的中药味，炖煮的时候用量根据自己的需要。

3、食用之后，若出现了头晕、恶心、胸闷、皮肤瘙痒等，可能是过敏，请停止食用。

云报文旅全媒体记者 肖傲 文

供应商供图

责编 龚怡丹

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