文旅头条讯（融媒体记者 肖傲 文）人对于时节的记忆总与食物有关。
端午未至，节日气息却已弥漫大街小巷，粽子也遍布于朋友圈、超市等生活角落。
其实端午除了吃粽子，很多地方还流行吃鱼，最初的本义是希望屈原的身体不会被鱼吃掉。
抛开风俗不谈，在红河石屏，作为逢年过节的主菜之一，煎鱼也是少不了的。但煎鱼工序复杂、技术考究、费时费力，稍不注意就破皮散肉。且油烟味重，容易伤肤，也是不易。
为了让大家欢度端午，小二七寻觅良久，终于发现了这款方便食用、鲜香入味、外焦里嫩、风味独特的石屏宝秀煎鱼。
开袋后仅需10分钟，就可以端上餐桌。一条香喷喷的煎鱼，油煎八面，外焦里嫩，麻辣鲜香，连刺都香脆。
10分钟就能吃到新鲜煎鱼
市场上常见的鱼，只有小黄鱼干、鱼骨、鱼尾或者是腌鱼等，整条的煎鱼非常少。
这款煎鱼连着鱼头和鱼尾，一条半斤左右。大点的盘子刚好能装下，一家人吃刚刚好。
真空包装的鱼，蒸上10分钟左右，蒸腾的热气让肉质更加紧实、更油润。因为是带鳞，鱼的鲜味和胶原蛋白被完全锁住，鲜香更甚。
带着辣椒的鱼，呈现出焦糖色，油亮红润。煎过的皮略带焦香，用筷子轻轻一撕，就和肉分开来。溢出盈润的光亮，释放出鲜香。入口后，柔韧有弹性。
撕开外皮，肥美的肉就露了出来，带着绯色的金黄。肉质紧实，满满的胶原蛋白。舌尖轻轻一抿，立刻就化开，软糯又鲜香。在唇齿交融的时刻，浓郁的焦香，就在齿颊间弥漫开来。
煎鱼的口味属于中辣，丘北椒的辣、青椒的麻、八角的辛，裹着肥嫩的鱼肉在嘴里化开。香辣入味、辣而不烈、辣后回香，不太能吃辣的人也能接受。
辣味充分调动了鱼肉的鲜，让人一口气能吃下三碗白米饭。天热食欲不好、苦夏，或是下班回家不想做饭，蒸上一条配点饮料就可以痛快的吃上一顿。
喜欢吃鱼的朋友不怕刺，怕刺的朋友肯定不爱吃鱼。但是这款鱼，能很好地解决这个尴尬。这款煎鱼的刺不是很多，刺煎得焦香，吃起来不扎嘴，简直太适合解馋了。
此外，这款煎鱼采用的是香满园优质大豆油，油脂含量低，而且蛋白质含量高达47%，人体消化吸收率更高。并且含有能供给人体必需的矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。既能满足口腹之欲，又能保持身材，还能补充营养。
百年煎鱼，地道风味
石屏煎鱼，云南特别的伴手礼。
石屏煎鱼一般用石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的鲤鱼和鲫壳鱼，采用传统技艺制作。《云南味道》等美食纪录片都有记录，让无数吃货垂涎不已。
煎鱼最初起于石屏县城西10公里处的宝秀镇。听村里人说，宝秀煎鱼有几百年历史，家族一代一代传承。宝秀的女子从小就要学习煎鱼，出嫁前要给婆家展示煎鱼技艺，以此来判断是否会持家。
宝秀煎鱼也叫 “八面煎鱼”。据说，以前物质匮乏，油非常少，煎鱼时两面鱼头、两面鱼肚、两面鱼背、两面鱼尾都要煎到，共有八面。虽然现在不用煎八面，但煎鱼的技艺被保留下来，传承至今。
这款煎鱼的制作者王师傅，是宝秀做鱼多年的老师傅，家族代代传承，技艺已不下百年。
随着异龙湖水量减少，现在已经不让捕捞。大多用稻田鲤鱼。每年三月份稻子下田，就把鱼仔放入稻田，鱼吃水草，随稻谷一起生长，不喂饲料。
这种稻田鲤鱼又叫谷花鲤鱼，个头肥圆、肉质鲜甜、没有土腥味。用来做煎鱼的鱼，体重要在250g左右，肉质紧实、肥厚鲜美，煎后不破皮、肉不散、更香更入味。
纯手工制作，道道工序皆用心
煎鱼是一项很考验经验和火候的手工技艺。
新鲜打捞的鱼在2个小时内手工宰杀，浑圆的鲜鱼，破肚去鳃洗净后，加盐预腌1小时左右。腌至盐的咸味去除鱼的腥味和异味，形成鲜嫩爽滑的质感。
煎鱼，王师傅一直坚持用柴火，不用煤气和电，这样煎出来的鱼更有烟火气。柴火的火候很难控制，都要专门的师傅来掌控。
煎鱼采用“三煎法”，鱼入锅小火煎一分钟定型，接着中火煎至熟透，最后大火1分钟定型煎香。
鱼入油次序也有讲究，先头、后身、末尾、小火窄油、慢工细作，整鱼煎透通、体金黄、香而不焦才算完成。
要做成地道的煎鱼，烹鱼入味是其中的关键，原料更是讲究。
云南文山特产的丘北辣椒，用豆油做成辣椒油，辣味浓，辣而不燥，辣后回香。高寒山区的青花椒，油脂含量高、麻而香。石屏牛街的八角等调料按一定比例混合，加入井水烹煮20分钟，水分和调料进入鱼肉。
之后还要进行紫外线杀菌，整个过程持续2个小时，少一分钟都不行。然后用真空袋包装好，一条一袋。随着天气变热，在运输过程中加入了冰袋，收到后蒸10分钟就可以吃了。
此外，每一条煎鱼都会经过专业的质量检测，品质有保证，可以放心吃。煎鱼收到后可以常温下保存，建议冰箱保鲜，保质期更长。
小贴士
1、煎鱼是整条，重量在 ±10-15g。煎鱼是带鳞的，石屏特殊的地理环境，鱼鳞很软含有丰富的卵鳞脂，是可以食用的。煎鱼有鱼刺，食用时请注意，孩子要在大人看护下食用。
2、真空包装的煎鱼，若出现胀袋，漏气，变味请勿食用。
3、鱼属于高蛋白食品，对蛋白质过敏的人禁食。鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
4、煎鱼不宜和南瓜、甘草、猪肝、紫苏叶等一起食用。
供应商供图
责编 马寅瑞
审核 孟鹏 兰芳