仙室黄金生，耀过山中珍。

媚态躲人眼，菌中数上乘。

印度洋季风带来清凉的夏季降水，凉爽而悠长的雨季，泥土散发出幽幽暗香。一滴雨落在云南，就能滋润一颗植物，没有人工催熟，一切都按照既定的秩序生长着。

在云南香格里拉的山林之中，有一种鲜为人知的食用菌——金耳。金耳菌一般生长在黄栎、麻栎、柞栎、刺栎等腐木上，产量不多，比较珍稀。在野生状态时，云南全省的产量不到一吨。

金耳与银耳同属一科，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又被人们称为脑耳。金耳带有一股浓郁的似桂花的香气。

因其独特的香气，爽滑的口感和极高的营养价值。很多高级餐厅都会用它制作佳肴。1972年日本总理大臣田中角荣访华时，周总理就曾将金耳列入国宴菜品中款待客人。香港中文大学张树庭教授，也曾在他的《健康食品安全菇类文化之研究及发展》一文中，把金耳作为名贵的食用菌向世界介绍。

相比于大家熟知的银耳，金耳的出胶量是银耳的一倍。金耳含有丰富脂肪、蛋白质，以及磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种珍贵的营养滋补品。

吃起来呢，“口感软糯顺滑，质地细腻，气味诱人……”这一系列形容词，经常被用来形容银耳，但银耳其实本身没啥味道，给它一点点糖，才会让人感觉到甜。金耳就不一样了，泡开之后，它自带一股桂花香味。

山中珍品，每一朵都来自香格里拉深山里

由于野生金耳产量极其稀少，难以寻觅。现在我们大多吃的金耳，都是在大棚中用菌包种植出来的。而菌包中主要是木屑、甘蔗渣、棉籽壳、麦皮、米糠、石膏等毫无养分的原料。一进去大棚之后你就会闻到刺鼻的气味。

在香格里拉海拔2000—3000米大山中，藏匿着人们种植而出的半野生金耳。农人们把金耳菌种到了树干上。将其放入森林之中，让金耳在自然的环境中生长。在金耳生长过程中从来不使用任何的药剂。

因为香格里拉的山林几乎没有受到过开发，远离着城市和工业污染。在崇山峻岭中种植出的金耳，品质比大棚中用菌包种出的金耳好上几倍。

自然晒干，不经任何熏硫加工处理

为了让品相不好的金耳也能卖上好的价格，一些商家会对金耳进行“美容”处理，熏硫染色极为常见。颜值虽高了但是丢失了食材的安全性。

小二七选的这款金耳没有经过任何的熏硫、染色等人为加工处理。每一朵金耳都是新鲜采摘，直采现发，香气怡人，肉质爽滑。

打开袋子，你能闻到金耳自带的，有些类似桂花的浓郁香气。而经过美容加工的金耳，则会散发出一股刺鼻的化学药物的气息。

吃法多样，道道皆美味

洗好的金耳，去除部分根部后，可以搭配百合、莴笋等素菜炒着吃，除了炒金耳还可以搭配鱼肚、排骨等食材煮汤。

不过比较常见的吃法是搭配莲子、枸杞、红枣、皂角米、桃胶、冰糖等食材炖煮成甜羹食用。疲惫的日子就需要一碗炖的烂烂的金耳胶原滋补羹，唇干物燥，炖个甜品润起来。

购买小贴士：

1、本品发顺丰空运，新疆、西藏、青海、黑龙江、港澳台地区不发货；

2、金耳由于自然放养，每一朵大小形状都会不一样。

3、个别金耳表面会有白色的物质，那不是金耳发霉了，而是金耳生长过程中天然存在的共生菌，不影响食用。

4、新鲜菌类，建议5天内食用更新鲜。

文旅头条融媒体记者 肖傲 文

供应商供图

责编 马寅瑞

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