茶与食物一样，给予人的味觉感受与个人所处地域、周围环境、气候特产、生活习惯等均大有关系，无所谓好坏，即便八大菜系，也不能把丰富多彩的中华饮食完全涵盖。作为饮料的茶，虽不如食物的种类味道多姿多彩，却也有鲜、甜、苦、涩、浓、淡、醇、香、厚、薄等诸般感受，却又非常自我，个人感觉，常常不足为外人道也。

虽然如此，但总有一个普遍适应的规律，从喝茶来讲，凡苦的、涩的、淡的、薄的感觉，总是令人不舒服的。过于苦和涩，或者太偏向淡薄，一般用来评述不好的茶，前者令人浅尝辄止，后者不能引人入胜。更有发酸、发霉者，饮后令人口干喉紧、头晕腹痛，则对身体有害无益，属于糟粕，弃之可矣。

一款茶，没有明显的缺陷，可是自己泡与别人泡，喝到口里却大不一样，这种情况并不鲜见。在我们买茶的时候，在店里喝到的和回家自己泡的，完全是两回事。这样的事情，经常会遇到。是什么原因造成的呢？泡茶也有诀窍吗？

诀窍当然有。它与天气、水质、器物、水温有关，也与体质、心情、环境有关，更与茶叶本身的素质有关。在一些特殊的茶会，特别是日本茶道，要设席、焚香、奏乐，营造一个静谧、幽雅的环境，茶仅是一个载体，所追求的，是心灵深处的享受和感触。中国禅宗所谓“茶禅一味”，也是这种精神追求的体现。

对于我们普通人来说，这些似乎太遥远了，我们只想喝一杯纯净的、甘香的、令人愉悦的好茶。我们日常泡茶，只要注意到这么几个方面，应当也能泡出一壶好茶：老嫩，温度，时间，茶量，心情。

老嫩，指的是茶叶的等级，老是粗老壮硕，嫩是幼嫩细尖。普洱茶既可老，也有嫩，各有千秋，各擅胜场。茶叶老，则水温要高，沸腾最好，浸泡时间略长，嫩者则反之。老嫩、温度、时间三者是紧密相连的。泡幼嫩的茶如果水温高、浸泡时间长，则易出苦涩味，且会把茶叶烫熟，再泡便会出现“水味”，影响口感，一般来说，嫩茶以85℃左右为宜。壮硕茶，因革质厚，揉捻难得充分，若水温不高，浸泡时间不足，易偏淡薄。同一泡茶，根据茶叶内含物的浸出过程，开始时浸泡时间要长，中段略短，尾水可闷泡。

投茶量，与容器有关，一般来说，水与茶叶的比例为15：1为宜，即家用120ml容量的壶投8g干茶。但普洱茶多数为紧压茶，又有手工压制、机器压制、散茶等不同，紧压程度不同，仅看体积，投茶量不易掌握。特别是下关铁饼，压得非常紧实，看起来一小点，泡开了一大把，一不小心就会投茶过多。最好的办法，就是用秤来称量。假如投茶量不准，则可以用浸泡时间来调整，量多则时短，量少则时长，需要具体来掌握。

总而言之，就是要了解你的茶。每一款茶，老嫩不同，陈放时间不同，所需水温、浸泡时间都有区别，只有充分了解你的茶，才能完全发挥它的内在品质。

但是过分讲求温度、重量、时间，桌上满是天秤、量杯、秒表、温度计，那是实验室，与品茶无关。匆匆忙忙，慌慌张张，心不在焉，东张西望，肯定泡不好茶，倒不如用个大搪瓷缸抓一把茶冲入开水，牛饮解渴，岂不更好？

喝茶是一件舒缓的事，与心情有关。只有心境平和，你才能与茶深入交流，充分了解它，体味它，自然就能泡好一壶茶。