文旅头条讯（融媒体记者 肖傲 文/图）为推动昆明市技能人才培养，提升昆明地区职工职业技能素质和实际工作能力，促进昆明市餐饮文化水平提升和职工队伍建设，9月15日，2020年昆明地区滇菜烹饪职业技能竞赛在昆明国际会展中心3楼钻石厅举办。

本次竞赛由昆明市人力资源和社会保障局、昆明市总工会主办，云南省餐饮与美食行业协会支持，昆明市职业技能鉴定中心、昆明市职业培训指导中心、昆明市职工技术协会办公室、昆明市餐饮与美食行业协会等单位承办。

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开幕式上，昆明市餐饮与美食行业协会秘书长周复始为大赛致辞。他表示，“本次竞赛是对云南省人民政府颁布的‘舌尖上的云南’行动计划的践行，对于进一步提升昆明美食的知名度和美誉度，打造滇菜的热点和亮点都起到了巨大促进作用。同时，对促进昆明市餐饮服务与滇菜烹饪技能的提升与发展，加强宾馆饭店和餐饮行业从业人员素质建设，加快培养选拔一支优秀的滇菜烹饪人才队伍，推动昆明旅游和餐饮行业的发展有着非同一般的意义。”

昆明市人社局职业能力建设处处长张丽娟发表讲话，她说：“本次竞赛紧紧围绕昆明市委市政府提出的目标任务，对于进一步深化职工队伍素质建设，推动昆明经济建设高质量发展等具有积极作用。希望大家在比赛中真正做到展技能、秀才艺、亮风采。”

之后，昆明市总工会党组成员何树升宣布比赛正式开始。

展滇菜风采 设往届技术状元作品展

为了进一步展现滇菜的风采，此次竞赛还专设了往届技术状元的作品展示区。在现场，宗德志、陈云浙、刘福灿、古彬等状元大师的作品引得不少人关注，赢得了不少嘉宾的认可与好评。

其中，从厨16年的赵泽熙师傅的蛋雕作品更是让人眼前一亮。他通过在一枚小小的鸡蛋壳上作画，将艺术融于厨艺之中，为滇菜注入创新活力。他告诉记者：“我不希望大家提到厨师，就认为只会炒菜；我也不希望大家提到滇菜，就忽略了其创新的标签。”在他看来，做一行就要专一行，专一行就要为行业做出表率。

杜绝食材浪费 将“厉行节约”纳入考评机制

据了解，今年的评分机制与往届技能竞赛有所不同，新增了“厉行节约”的考评标准。据周复始介绍，特别对于浪费食材的参赛者，裁判组可有权直接取消其参赛资格。“我们着重针对杜绝餐饮浪费、培养节约习惯对参赛单位和选手进行了宣贯指导，要求各参赛单位要有节约意识，提倡使用节能设备，要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理；加强厨师队伍建设，减少食材原材料采购、加工过程中的浪费行为，全面推进勤俭、节约、文明的新餐饮行业风气。”

而记者也在比赛现场也看到，会场中各处都摆放有厉行节约的相关展架，特别是大赛工作处还专门准备了餐盒，以便参赛者将自己的作品打包带走，避免浪费。

实力秀“绝活”传统菜里出新意

据了解，本次竞赛共涉及中式烹调师、中式面点师2个工种，中式烹调师（滇式热菜）、中式烹调师（滇式凉菜）、中式烹调师（名特小吃）、中式烹调师（特色民族菜）、中式面点师（滇式面点）等5个分类竞赛目。其中，来自昆明市50家单位的120位选手，30支团体参赛队参加比赛，共同角逐技术状元、优秀技术标兵、技术标兵等殊荣。此外，对符合条件的技术状元获奖者将授予昆明市优秀技能手称号。

厨房里，各家各派齐秀“绝活”，煎、炸、蒸、煮、炖、闷、炒……参赛选手不敢有丝毫大意，却又拼尽所有新意，让云南本地食材活色生香，也集中展示出滇菜的丰富与精彩。正如鄢赪大师在点评中所说：“大家在传统菜肴中加入了自己的思想，这点值得肯定。”

最终，经过评委组的一致评定，方云良以92.6667分荣获2020年滇式热菜状元；唐金增以89.667分荣获2020年滇式凉菜状元；张龙以90.3333分荣获2020年名特小吃状元；陈久昆以90.6667分荣获2020年特色民族菜状元；袁春以91.3333分荣获2020年滇式面点状元。

见习编辑 李舒琪

责编 陶优

审核 陈大衡