每年临近八月十五

家家户户都要买月饼

桂花树下，看着月亮

吃着板栗月饼，共度佳节

这个中秋，请您尝尝文山的特色月饼

广南月牙婆鲜肉月饼

（图片来源视听广南）

广南月牙婆的鲜肉月饼，不仅是广南人的记忆，也是文山人的记忆。试问，文山人有几个没吃过“月牙婆”呢？

鲜肉月饼的肉馅制作过程较为复杂，在生猪肉中选出达标的好肉，保证鲜肉月饼的口感和香味，经过两次分拣，被切割成拳头大小的猪肉放入盐，然后进行炸制，炸至金黄色后再利用机器碾碎，光是碾碎环节就要4次，碾碎后的肉粒再放上白糖搅拌均匀，最后放入大桶内自然发酵一个月，才能用来制作月饼。

（图片来源视听广南）

秉承着历史的加工工艺，从选料到加工，认真对待，确保质量关，保证口感，深受人们的喜爱。

（图片来源视听广南）

马关李氏老字号特色簸箕饼

马关李氏老字号饼业起源于 1898年（清光绪二十四年），距今已有100多年的历史，其产品多次参加，文山文化产业博览会，展销会等，深受群众喜爱。

（图片来源魅力砚山）

制作的簸箕饼有4斤、5斤、6斤－10装的规格，每一个簸箕饼至少有4种口味混合其中，咸甜适中，符合大众口味，是纯手工制作，无添加的绿色健康食品。

（图片来源魅力砚山）

马关纯手工火烤月饼

家在马关县大栗树乡南路新村18号的吴玉珍奶奶，做火烤月饼已有30多年，她家的月饼是纯手工制作，由于用炭火烘烤，烤出来的月饼风味独特，口感独到。

（图片来源视听文山）

和面、揉面、配馅、扯皮、包馅料、按压成型等20多道工序，每一道工序都是纯手工制作。尤其是和面，是个体力活，也非常有讲究，月饼皮不干，也不能稀，软硬度要拿捏准备，这样才能把馅完全包住。

（图片来源视听文山）

做好的月饼抬到烤房，烤房里有一个用泥土制作而成的灶台，灶台上有两个烤炉和4个灶口，烤炉两边的灶口用来添加柴火，烘烤月饼皮，烤盘下是用灰盖着的栗炭，烘烤月饼馅，每四五分钟便要转动烤盘一次，保证月饼受热均匀。这样烘烤出来的月饼会香甜可口，还带有木材炭火的香味。在烘烤前，还要在做好的月饼上擦油。

炭火烤出色泽金黄、口感香酥的月饼，有4种馅军用手工制作，火腿是用大栗树的腊科火腿，吃着不腻又香。

（图片来源视听文山）

壮乡土饼

中秋赏月吃土饼是壮乡的习俗，一年一度的中秋佳节临近，土饼也被壮族同胞创出了新花样，以往的土饼都是传统的米白色，今年出了一种新花样——彩色土饼。

（图片来源富宁融媒）

利用几种植物染料将糯米浸泡染色成了不同的颜色，再将上色后的糯米进行蒸、晒、炒、碾压成粉、发酵、糖粉混合6个步骤之后才能做饼，其中糖粉混合这个步骤对于土饼是否成形起着关键的作用。

糖粉混合完成后，将芝麻，花生，冬瓜，核桃，苏子等馅料准备好，开始做饼。放面、舀馅、压实、去模，一个个色彩鲜艳、立体美观的土饼就脱落而出了。

（图片来源富宁融媒）

（图片来源富宁融媒）

土饼口感很特别，有糯米的清香加上天然植物淡淡的药草香，非常的香糯可口，很受大家的欢迎。

砚山传统手工月饼

砚山县城区一家名为麦香新语的甜品店，店里的镇店之宝是法式鲜花月饼，与普通的鲜花月饼相比，店里的鲜花月饼采用的是日本进口的“鲁邦种”工艺。每一个产品都是由独立的面团制作而成，风味独特。鲜花馅是采用云南传统的做法，饼皮是采用法式饼皮，选用天然黄油，奶香味很浓郁，口感很软。

（图片来源砚山融媒）

每一盒月饼都有其独立的包装，每一个月饼都坚持纯手工制作，这样做出来的月饼，皮酥馅儿软，满满的馅料，咬一口满嘴浓香，让人回味无穷。

（图片来源砚山融媒）

不同于一般月饼的机械化制作，砚山的手工月饼还是依照传统，采用人工手包，用手的温度，呵护着这一年一回的悠长滋味。店里还有各种口味的月饼，有火腿月饼、鲜花月饼、蛋黄莲蓉月饼等。

（图片来源砚山融媒）

文山百年老字号手工月饼

（图片来源视听文山）

位于文山市绿色家园小区大门旁边的品珍楼，刚进到店铺便闻到了散发着月饼香味。品珍楼，是一家百年老字号的传统手工月饼作坊，传承纯手工月饼制作工艺已有上百个年头，良好的品质、上佳的口味让品珍楼的月饼成为市场上的“抢手货”。

（图片来源视听文山）

这家月饼味道好，货真价实，材料健康，酥软香甜，非常可口。虽然机器流水线已经代替了传统手工制作，但机器永远做不出手工月饼的味道。那一个个经过多双手制作而成的饱满，包裹的是人间最美的香味。当你咬一口月饼到嘴里时，就能找到过节的滋味，那是家的味道、家的感觉。品珍楼一直坚守着手工月饼这个味道，而这就是品珍楼传承了几代人的老味道。

（图片来源视听文山）

西畴三合月饼

西畴县西洒镇新街子19号内，繁华楼蛋糕店就开在这里，已经有70多年的历史，经过多年的摸索总结，繁华楼蛋糕店已经形成了自己的制作工艺，也有了自己的饼皮、馅料配比，再加上精准的称量，制作出的糕点无论是形状还是口感都极佳。

（图片来源西畴融媒）

制作的糕点主要是鸡蛋糕、三合月饼、鲜肉饼、酥饼等，鲜肉饼每年都是供不应求，因为保留了传统手工制作工艺，再加上用料十足，在口口相传下，群众会慕名来购买，更有远到北京、上海等地工作的西畴人托人邮寄，想要一尝这“家乡的味道”。

（图片来源西畴融媒）

手工月饼制作者的吃饼“心得”：三合月饼刚烤出来很好吃，放凉了会有些硬，再放个两三天回软了最好吃。鲜肉饼刚烤出来肉香饼酥，最好在当地一两天内吃。

（图片来源西畴融媒）

“素颜”月饼

随着节俭实惠、环保理念深入人心，现在市场上逐渐淘汰了过度包装的豪华礼盒，越来越多的消费者选择了经济又实惠的散装月饼，除了传统月饼以外，不少商家推出的“新口味”月饼，受到了年轻消费者的青睐，像奶黄流心、巧克力流心、乳酪流心等月饼，符合广大消费者尝鲜的心理。以前的主流月饼都是100到80克，现在迷你小月饼也很有市场，50克左右，避免吃不完造成浪费，还可品尝更多的口味。

（图片来源砚山融媒）

文旅头条融媒体实习记者 李娇蓉 整理

综合自 视听文山、视听广南、魅力砚山、

富宁融媒、砚山融媒、西畴融媒

责编 龚怡丹

审核 李元