在通海，人人都知道酱油鸡，各种宴席、家庭聚会，餐桌上都会有一盘酱油鸡。曾经，它们见证了通海两百年的历史，如今，让我们一起见证它们的爱情。

制作步骤

选用通海当地农家放养的生态土鸡为原料。

用著名的粤菜“白切鸡”的煮鸡法，将整只鸡煮到透心熟。

捞出急速浸入冷开水中冷却，砍成凉鸡装盘。

酱油是重点！

铺上葱丝姜丝、放上通海四寨出名的青花椒，撒上青红辣子段，把精油烧开浇到花椒、葱丝、姜丝、鸡肉上，淋上通海特产上等酱油，让鸡带有通海酱油、花椒、葱姜青红辣子香。

通海酱油

通海酱油是云南省玉溪市通海县的特产。通海酱油传统工艺，历史悠久，配方独特，很受顾客欢迎，是餐桌上的调味佳品。

通海酱油的故事，飘香百年的古酿经典，酱油味道的秘制传奇！

“通海酱油禄丰醋，新兴姑娘河西布......”民国初年，这首民谣已传遍云南的大街小巷，被广为流传。然而，时光悠悠，多少传统工艺在时间的长河里渐渐被遗落，唯有儿时印记的味道历久弥新！

通海酱油，自清朝嘉庆末年（公元一八二零年）张从正设立调鼎香斋酱油坊开始酿制以来，到现在已经两百多年了。随后有赵子完设立品香斋，刘禹功设立鼎香斋，台益设立永香斋，黄西源设立调美斋，赵以南之父设立和美斋，王伯元设立兴顺号，是为有名的七家酱园。一九零九年滇越铁路通车前，发展至二十三家，是为鼎盛时期。

来源 礼乐名邦通海

责编 马寅瑞

审核 陈大衡