早在清咸丰年间，莲藕就已经被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民间喜欢用吃莲藕的方式来祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

澄江气候温和，水域丰富，种藕历史悠久，而以鲜藕为原料加工的澄江藕粉，更是极具地方特色的传统小食。它以质地纯净，冲调后透明如晶，食之醇甜清香，细腻润滑，余味无穷，使人感到舒畅，故而誉满全省。

作为传世养生食品，富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，主功效为养血，尤宜女性食用。

此外，藕粉保存时间长，有时候它的颜色会由微红变为红褐色，这并不是变质，大家可放心食用。