回坛肉又叫绕腌肉，彝族语叫“喜扎”，是南涧县红星一带彝族人家独特的腌制食品，做法颇为复杂，且对环境和气候条件要求很高（一般在海拔2000米左右的冷凉地区制作的味道最真），所以很多地方吃不到，十八怪中找不着。

热情好客的彝家人常用回坛肉来款待客人，你若有机会一定到红星尝尝。回坛肉味道独特鲜美，但制作过程颇为复杂。传统的做法是：杀年猪的时候，将喷出刀口的热血直接喷在准备好的干萝卜条上（以染红全部萝卜条为准），然后放上适量姜丝、茴香面、红辣椒面、白酒、白糖和少量蒸熟的玉米冷饭，充分揉和后晒干；等猪肉开剥好后，取下最好的三线肉切成宽条（宽4寸长8寸），将肉朝里皮朝外圈绕起来拴上细麻线，放入老汤（煮东坡肉用的汤）中煮成初熟后取出放凉；最后，将准备好的血萝卜条和肉一同放入土坛子中，加入适量凉开水和干辣椒，密封好坛口，在通风阴凉的室内放置三个月后方可开坛食用。食用时，萝卜条取出后直接食用，腌制好的萝卜条红中透亮，吃起来香脆酸辣，炎热的夏季来上一碗爽口到了极点；回坛肉取出来切成簿片，放上少许酱油、蒜末（或者葱花）翻炒或炖热后食用（也有不经加热直接食用的）。加热后的回坛肉色泽鲜亮，味道酸中带香，口感极佳，那种胜似天然之美的鲜香和酸味，很难用言语表达。