文旅头条讯（融媒体记者 李正鹏 文 江蕊先 图/视频）“你老爱岔巴”这句话作为一句老昆明话，多指旁人喜欢打断别人说话，多管闲事，意思褒贬不一，陌生人之间以“岔巴”形容，多为贬义，然而在一群熟络的朋友之间“岔巴”则成为了大家聊天火热的体现。

有人说：昆明人性格豪爽热情、耿直坦荡，故而在朋友之间爱当“岔巴”，喜欢多管闲事。这样的表现在吃饭聚餐、夜生活等方面体现得淋漓尽致。

拥有江湖和年轻人的春城昆明，有着365种各不相同的过夜生活方式。溜街、赏夜景、夜购、烧烤、泡吧、跳广场舞……每天都不重样。一到夜晚，大街小巷、犄角旮旯都成了昆明人玩耍的天地。

昆明护国路上这家店正是将春城美好的夜生活方式作出了新诠释，几个老外在这里开了家取名为“岔巴”的精酿啤酒餐吧，其中一位来自法国南方的Nimes（中文名为乌中岳），在提及店名为何是“岔巴”时，乌中岳为此付之一笑，用着地道的昆明话说到：“我已经在昆明呆了10多年了，昆明人地道的方言一直给我一种亲切感，‘岔巴’二字短小精炼容易让人记住，并且能用‘岔巴’形容自己的朋友，说明大家都是要好的朋友，非常适合酒吧环境。”

这样一家以地道昆明本地方言命名的精酿啤酒餐吧的神奇之处到底在哪？当昆明方言遇上“洋”啤酒又会产生怎样的化学反应？

昆明方言、当地食材与精酿啤酒的三方交汇

“岔巴”与别的酒吧大不相同，现场观赏精酿啤酒制造工艺，体验酿造过程这一特立性，让精酿啤酒酿造的神秘面纱就此揭开，一位爱喝精酿啤酒的人不一定会酿酒，反观，一位了解精酿啤酒制造工艺的人一定会爱上喝酒。

酿酒车间能直接从舞台背后的玻璃看到，7个闪闪发亮的千升大酒桶，能满足上百人喝上几天几夜。Kevin和Teddy作为“岔巴”酿酒师，在每天早晨走进车间，在摆满密度计、玻璃试管的工作台上记录下每个酒桶里的参数变化。煮沸的麦芽汁奔涌向发酵罐，等待真正的“酿酒师”酵母亮相，长则60天、短则20天，便能从吧台接取新鲜可口的精酿啤酒。

然而，“岔巴”的秘密武器不止于此，Kevin和Teddy一直有个愿望：把云南五彩斑斓的食材风味融进酒液里。这样的创新，单单看酒单上的酒名便让人虎躯一震，冒啰嗦、蜜秘、呵呵咖黑、如麻、老腊肉、小鲜肉等14款精酿啤酒，口味独特深受客人喜欢。

傣味与精酿啤酒的碰撞

俗话说：“美酒须配佳肴”，喝下一口来自大洋彼岸酿酒师制作的啤酒，再吃上一口主厨朱兴春的傣味，堪称一绝！岔巴的主厨朱兴春来自德宏，拥有20多年的丰富做菜经验，这些色香味俱全的傣味都是出自他的手，还没有人能够从这里的美食中“逃脱”！

傣味与精酿啤酒的碰撞不仅仅表现于此，“岔巴”这个团队非常热衷创新，试想一下，地道的食材通过岔巴精酿啤酒的腌制下，不仅能提鲜嫩滑、增香除腥，在锁住食材香味的同时消除油腻感。

“岔巴”的百香果啤酒鸡，是很多人的至爱，橙红色的汤底，鲜嫩的鸡肉，诱人的香气，都让食客对Ta的味道心生好奇。吃肉时喝上一口汤，酸甜中带着呛喉的辣味，一碗下肚，酣畅淋漓，鸡肉柔软细腻，百香果和啤酒最大程度激发了鸡肉的鲜美，吃起来口感极佳！

在傣味烧烤的选择上，香茅烤鱼、菠萝牛肉串是必点。真材实料的牛肉串经过炭火的炙烤后肉香扑鼻，焦香的外表充满炭火气息，看上去就食欲大开。一口下去，能感受到牛肉的肉质鲜嫩有嚼劲，筋道多汁，夹杂着菠萝的甜蜜，越吃越有味，根本停不下来！

铺了满满一层香料的烤鱼，现卖现烤，经过高温烘烤后散发出淡淡的清香，使人垂涎欲滴。香料和鱼肉完美融合，鱼肉外脆里嫩，浓郁的鲜甜在唇齿间久久回荡，还有微微麻辣袭来，让人欲罢不能。

在春城的夜晚，让我们在“岔巴”寻一场微醺，一同保持对青春的热爱，一起老爱“岔巴”。

责编 刘榕杉

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