和美大研 情系中秋 丽江纳西“班涛” 香飘四方

月是中秋明,情是中秋浓。为弘扬中国传统文化,喜迎中秋佳节,9月16日,丽江市古城区大研街道开展“和美大研 情系中秋”文化活动。

(朱远灵 摄)

和面、揉饼、做造型、烘烤......一早走进丽江古城五一社区的院子,便看见身着纳西服装的阿姨们正在忙碌着。

(朱远灵 摄)

月饼,承载着浓浓的中秋祝福,亲手制作的月饼祝福更显诚意。据大研街道的李先生介绍,每逢中秋,丽江地区的纳西族都有送月饼的传统,中秋前夕,纳西人家便会约上邻里,聚在一起用传统碳烤的方式做月饼。

(朱远灵 摄)

记者了解到,纳西大月饼在非遗中被称为“纳西族传统黄饼”,其制作技艺于2016年列入丽江市非物质文化遗产代表性项目。该饼流传于丽江纳西族民间,是群众在中秋节日制作的一种具有浓厚纳西风味的传统糕点,至今已有100多年历史。

(朱远灵 摄)

而在纳西语中,纳西大月饼则被称为“班涛”, 不仅外形精美,而且它的制作方法和所用食材也跟一般月饼不同。纳西大月饼是用面粉、荞麦和红糖做成的饼皮,在蒸透的麦面里加入热气腾腾的红糖水、香油,用独特的手法揉制后放入馅料,可以用豆沙、碎红糖为馅,也可以用核桃仁、花生仁、苏子等为馅,或者以纳西火腿、奶渣为馅料皆可。之后需经过套模、出模、印花、蘸红曲等一系列工序,一个纳西大月饼才初具形状。

在五一社区的院子内,几个火盆并排而放,里面的碳火烧得正旺。做好的纳西大月饼饼坯被放入平底锅中,上、下两面分别用炭火烘烤,温度完全依靠人工控制,五六分钟后第一次开锅,滴入菜籽油若干,再附上紫苏叶或南瓜叶以保持月饼软绵的口感和独有的香气。继续烘烤七八分钟,如同一轮满月的纳西大月饼即可出锅。

据了解,社区的阿姨们每天可以做两百余个纳西大月饼,而制作好的月饼,将会送给社区贫困户、困难党员、孤寡老人和辖区学校以及商户等,以亲手制作的月饼,送上节日祝福,共贺中秋佳节。

“此次活动邀请了街道里经验丰富的纳西阿妈来进行纳西大月饼制作,一方面希望借此机会给街道里的群众送去月饼,带去慰问;另一方面希望可以通过活动展示和传承民族传统文化,弘扬邻里团结,互助和睦的传统美德。”大研街道武装部部长和光霁说。

丽江古城“楠下悠舍客栈”的老板夏明明老家是哈尔滨的,在云南当兵期间爱上这里,退伍之后便选择留在丽江经营客栈。夏明明表示,丽江是一个景色优美且文化气息浓厚的地方,每逢过节,古城内都会组织一些活动增强节日氛围,让市民、游客可以深切体会到丽江的传统文化。

文旅头条融媒体记者 木琼晓 文/图

责编 刘榕杉

审核 邱忠文