多雨的季节，云南的山林是野生菌最大的舞台，野生菌们按照顺序纷至沓来，有经验的采菌人们纷纷将好菌悉数全收，这不单单靠眼睛、还要靠鼻子、靠感觉，以及依靠对林地的熟稔。松茸、牛肝菌、块菌、松露、羊肚菌，热热闹闹地挤在一起。新鲜的泥土混合着菌子独有的醉人气息，成为云南人苦苦痴迷的口腹归宿。

野生菌的背后，是天、地、人凝结起的风土，囊括了一切对土地、气候、人文传统的无比热爱与尊崇，为了对野生菌赋予新的意义，安宁映山红餐厅不拘泥于传统，将山珍海味融入到沸腾的火锅之中，在鲜浓鸡汤的熬制下，野生菌与山林之鲜与海鲜相互交融，鲜劲十足。

状元遇上能手，山珍遇上海味

衡量一个店好吃已否，最直接评判标准的就是厨师的水准，虽然餐厅的位置不是十分显眼，但是凭借公道的价格和美味的特色菜品，吸引了众多食客的光临。只要一到周末，想吃野生菌的“昆虫”们就一定会驱车前往，来到映山红餐厅过一把山珍海味的瘾，这也应证了那经典名言：“酒香不怕巷子深”。

映山红餐馆的老板不仅是两兄弟，他们还都是烹饪高手，对美食有着一套自已的想法。哥哥李彪是中国烹饪大师”安宁技术状元，弟弟左国龙是“云南烹饪大师”安宁技术能手，同时，还师出名门，两位还都是云南省享受国务院津贴的烹饪大师鄢赪的弟子，所谓兄弟齐心，其利断金，李彪和左国龙敢于大胆创新，把云南享誉全国的菌火锅进行了技术改良和创新，推出了菌子海鲜火锅。

“味道”的故事 还在继续

为了使食客能够一年四季吃到新鲜美味的云南野生菌，映山红专门建造了一个冷藏库，存放只有夏秋季节才有的云南野生菌。为了让食客享受到集山珍海味为一锅的鲜劲，两兄弟决定用山鲜加海鲜，一方面，菌子和海鲜的味道并不冲突，还能鲜上加鲜，另一方面，菌子能软化海鲜的嘌呤，同时，还能普及野生菌的新吃法，一时之间，让吃货们争相尝鲜。

既然名为野生菌海鲜火锅，那么野生菌的种类就要十分讲究，才能恰如其分的与海鲜相融，李彪与左国龙经过长时间的研究和尝试，最终选定了青头菌、松茸、鸡油菌、黄牛干、见手青、鸡枞等种类，就连放入锅中的顺序和时间都要严格把握。在放入野生菌之后，待野生菌完全煮熟后，再放入基围虾、鲍鱼、三文鱼、梭子蟹、鲈鱼、石斑鱼等海鲜，才能够同一时间迸发出野生菌的山野鲜味和海鲜的鲜味，两者双剑合璧，直指人心。

野生菌和海鲜的鲜香在高温的作用下被渐渐溶出，在土鸡熬制的作用下，野生菌的肥美与海鲜所释放出的蛋白质的香浓相遇，肉味鲜香、菌菇清甜，海鲜鲜美，入口滑腻爽口。

爆炒牛肝菌也是这里的招牌菜，将牛肝菌切成片，挖一大勺油，加入青椒、小米辣和蒜瓣爆炒，直到旺火把菌子逼出水，无需多余的调味料，撒上盐就直接出锅，趁着锅气，尝一口牛肝菌，舌尖留有一丝清新鲜甜，一丝浓郁脆香，混合着油香、辣香、和菌香所带来的味觉体验下，每一口都无比的鲜香爽辣。

文旅头条融媒体记者 字童 文

江蕊先 图/视频

编辑 沈艺

审核 马永虎