当不同的色彩交织在一起，将会是新的一种自然；当不同的菜品汇聚在一起，将会是新的一种文化。

“菜品多样、文化多样、因生物多样”——这句来自吖口老寨餐厅里的格外醒目的标语，似乎每时每刻都在提醒着每一位前来这里用餐的食客们——你每一口送进嘴巴里的菜，其实就是一种文化，而每一口被吞下的“文化”背后，是整个自然界的美与多样。而自然界的美与多样又是怎样的呢？只有吖口老寨才能告诉你答案。

吖口老寨是一家主推主打云南民族菜系的餐厅，自开业以来就专注做云南民族菜，这里汇集了多民族美食，多地域特色，多样性文化的民族元素。吖口老寨将不同民族的文化和传承融入在了食物里，并形成生态多样的民族传统烹饪手法和独特口味。

在这里，每一间包房名字都是以云南地州名字命名而成的。除了美食，吖口老寨最具特色的就是餐厅环境，吖口老寨的创始人罗老板说：“大多数民族餐厅给人的感觉都是一种老和土，而我们在把老的东西保留住的基础上，进行了喷绘，利用红色、绿色等的民族颜色来点缀，同时也加入一些时尚元素，也利用一些银饰、木头来装饰。”

（吖口老寨创始人罗老板）

有那么一瞬间，仿佛置身于茶马古道那夜幕下烟火交融的酒店或马店里，不知道尽头的路还有多远，但一切未知都因这里而变得温暖。

这里的每一道菜都会是一个故事，宜良小麻鸭、版纳金汤鱼、思茅爆脆肚、昭通鲜花椒肥肠、茶马古道马帮鸡……热情洋溢的三江并流、高山流水的敬酒方式，更是将云南的热情发挥的淋漓尽致。

而该店最具特色的就是百香果煮鱼，除百香果外，此菜还具有十多种配料，番茄、葱、蒜、姜等。首先先腌制鱼片，大概六七分钟，这是为了煮出来的鱼肉不松散，更具口感。接着倒入高汤，焖煮十多分钟。当第一口的鱼肉送进嘴里的时候，那会是一种酸中带香的体验，鱼肉的鲜嫩包含了清新，吃起来十分爽口。

在百香果的加持下，每一口鱼肉都带有一丝果香味，在酸味过后的几秒钟里，甚至会有一阵回甜。

而马帮鸡制作选用上等的土鸡，首先切好鸡块，用猪油和菜籽油进行翻炒，再加入草果、八角、干辣椒、腊肉片，这些配料的加入是为了提味，让炒出来的鸡肉更香。接着再加入高汤，利用小火焖煮十多分钟。鲜美的马帮鸡，肉嫩汤鲜，香味充斥着整个口腔，喝一口鸡汤，舌尖瞬间就沦陷在了美食之下。

这道菜的制作一直延续着马帮的饮食习惯，在茶马古道上来来往往的马帮队伍，传承着的不止这一锅夜空下冒着热气的马帮鸡，但在美食和饮食习惯的背后，体现的是文化的灿烂与对自然的敬畏。

文旅头条融媒体记者 字童 文姚智慧 图江蕊先 视频责编 王楚云审核 邱忠文