人间烟火气 石屏豆腐味

飞过天空的翅膀,总是容易被时光遗忘。我们一直守望的是久别的笑脸,是记忆里的故土,是藏身城市深处的美食。

(石屏老州衙  张进发  摄)

豆腐,古称“菽乳”。豆腐的产生,代表着农耕文明的高度繁荣,为农耕社会的世代繁衍做出了卓越贡献。

不安分的淮南王刘安,折腾了一辈子,最后,造反赔上了身家性命。但是,他为中国文化做出的贡献不可磨灭。主持编撰《淮南子》,留下成语“一人得道,鸡犬升天”,还发明了豆腐。其中,发明豆腐这件事影响最为深远,在中华饮食文化史上写下了浓墨重彩的一页。

(石屏古城夜色  张永林  摄)

滇南石屏是一片神奇而美丽的沃土,适合万物生长。600年前,勤劳勇敢的彝、汉等民族用辛勤的汗水和智慧的火花浇灌出一朵中国饮食文化奇葩——石屏豆腐。

(石屏古城 )

石屏豆腐历史悠久,闻名遐迩,曾上过央视美食节目《舌尖上的中国》。从地里的黄豆到餐桌上的豆腐,要经历6到7个月的周期才能完美蜕变。

石屏豆腐以其用料考究、技艺独特而名扬天下。石屏人点豆腐,不用传统的卤水和石膏,而是取用石屏特有的天然井水(俗称“酸水”)。有人曾用“酸水”,请石屏的师傅到外地点制豆腐,但从未成功,这让石屏豆腐成为了带不走的专利产品。

1891年,被石屏豆腐养育长大的袁嘉谷离开石屏,开启状元之旅。如今斯人已逝,故居犹存,前来探寻的人络绎不绝。

(袁嘉谷故居   张进发  摄)

在时光的阡陌里,走过石屏古城的郑营、秀山、文庙、太史第、进士第、将军第、观察第、宗人府和私家花园等风景后,最迫不及待的想法,是坐在小巷子里的路边小摊,认认真真地吃一次烤豆腐。

(古城老巷  杨勇  摄)

中国人对食物的情绪多半是思乡,是怀旧,是依恋童年的味道。

(石屏古城夜色)

不管是县城、乡镇的小集镇、嘈杂的集贸市场、街头巷尾,只要点燃碳火,手拿蒲扇,每个石屏人,瞬间在豆腐滚烫的气息里忘却疲惫,专注地沉浸在美食的诱惑里。

(石屏古巷  张进发  摄)

烤出来的豆腐皮黄而不焦,豆腐膨胀如馒头,掰开来看,熟透的豆腐气孔如麻,清香四溢,再配上精心调制的佐料,让人胃口大开。

从远古到现今,豆腐的烹饪方式通过口耳相传,心领神会世代传承。在一代代石屏人精心打磨下,石屏豆腐衍生出上百道佳肴。

(石屏风   张进发  摄)

烤豆腐、炸豆腐、麻辣豆腐干、卤豆腐、凉拌豆腐、豆腐圆子等,烹饪方式不一,味道各有千秋,但都是行走在舌尖的美食。

600年的时光,让石屏豆腐成为了石屏的一个文化烙印。

在石屏,唯豆腐与爱不可辜负。

文旅头条融媒体记者 陶江 文

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审核 邱忠文