关于食物，我们都有一个记忆银行
把吃过的菜都存在里面
有的味道会因为时间的渐行渐远而格外美好
在这个喧闹的时代，多少次想见你不如换成一句
“走，我们干饭去!”
一家老友一般的好餐厅，用食材和厨师的技巧，
就能代替所有语言
成为人们的多年知己
高山流水，以菜相交
用味道交朋友
云南，26个民族聚居于此，食材碰撞，风味交融，在迥然不同的民族和文化间扮演着亲善大使，彼此渗透，新的风味就这样奇妙诞生……民族菜，有趣的样本隐藏在城市弯曲的街巷中。位于西山区梁源小区的“谷栗人家”是一家以家常口味为主，汇集云南各民族菜为主要特色的民族菜馆。
（谷栗人家民族菜馆）
殷俊，谷栗人家民族菜馆的老板。热情的彝族汉子，15岁学厨，27年厨师生涯，三分之二的时间掌管着中餐后厨。他说：“一生人做好一道菜”， 菜品的品质和味道是他最看中的。昆明城西谷律彝族白族乡是他从小长大的地方。谷栗，是谷律的谐音，餐厅取名“谷栗”，寓意为食客提供原生态纯真的民间食材、制作绿色健康的特色民族菜肴。
（谷栗人家创始人：殷俊）
在他看来，中国人吃饭不仅仅是吃饱，不仅仅是口腹之欲，更多的吃的是一份感情。人多吃饭香，饭不是关键，关键的是人。食物当中永远包含着“与人分享”这一美好的内核。殷老板说小时候在家吃饭总是能把自己吃撑，童年记忆中的味道，是他作为厨师最想分享给食客们的。
“下饭”才是对“家常菜”最大的尊重
每当灶火燃起，香气弥漫，熟悉的味道，植入记忆深处，家，才获得完整的意义。平淡的食材，经过一双巧手和细密的心思，点亮日常，温暖彼此。
用简单的方式烹饪，是对鲜美食材最大的信任。谷律花椒鸡以主角的身份惊艳登场。花椒鸡是殷老板创业的开端也是“谷栗人家”的看家拿手菜。精选当地的山地乌鸡，先煮开15分钟后再浸泡15分钟，这种类似于广州“白切鸡”的煮法，在微滚的鸡汤里反复浸烫的同时避免鸡肉在不断升高的水温中过度熟化。
煮熟后自然冷却，表皮柔软润滑，鸡肉鲜嫩而不柴。此时，清香的谷律花椒搭配盐巴、味精、鸡精，用烧开至100℃的滚水冲调，让花椒的麻味和香味充分释放，鸡肉的鲜美与青花椒的麻味，在这里奇迹般相逢，鲜嫩的鸡肉丢在青花椒蘸水里打个滚，麻味之后更彰显鸡肉的清甜鲜爽，给味蕾来一场舒服的“马杀鸡”！
（谷律花椒鸡）
还记得小时候站在锅边等妈妈炸肉吃油渣的香味吗？“吃个铲铲” 是食客们对“普洱茶香油渣”这道“情怀菜”的戏称。肥瘦相间，滋味醇和的五花肉是厨师无比珍视的部位，五花肉炸至表皮焦香，搭配普洱茶、肥肠、油渣几种食材，在蒸汽作用下，茶香渗透到肉质里，减轻了油腻，一口咬下去香香脆脆的，找到了童年幸福的味道……
（普洱茶香油渣）
家常之中藏着大厨的匠心
主厨出身的殷老板对于食材及味道的要求几近严苛，店里的每一道菜都是他自己制作后，将用料、用量、每道工序、每个细节传授给厨师们，按照严格的步骤制作完成后，再试吃“考试”，味道和口感接近“老板味”方可过关，端上餐桌。
（思茅酸汤鱼）
（水腌菜舂蚂蚁蛋）
关于食材，殷老板也有一套严格的标准，一定要精选当地原生态食材，每隔一段时间，他总会到外地“采风”对菜品进行研发改进，创新特色民族新菜品。精心雕琢食物的味道，不断打磨烹饪工艺和手法，对出品追求完美和极致，享受着食物在双手中升华的过程。对他而言，最重要的事情是让每一位客人从难以忘怀的多元美食体验中得到足够的关心。
（烧烤拼）
（版纳炝生牛皮）
（保山粉皮稀豆粉）
在这样的高要求下，无数的客人成为了回头客。起初只是在旅途中匆匆吃一次，而后发展成了一种长久的关系。这就是谷栗人家给人的感觉，是新颖的熟悉的，又是亲切热情的。这里成为了老乡和朋友们慰籍乡愁、欢聚一堂的“老地方”。
下午6点多，谷栗人家店内已经座无虚席，店门口也排起等待用餐的食客。“眼前分明外来客，心底恰似旧时友”。 舌尖的美味重在感觉，人间至味其实就在你我的心里——那是家的味道，是童年的味道……这种味道，穿过舌尖，流转于方寸餐桌给全身心传递着安全美好的信号， 让我们在慵常的生活中，与幸福和温暖一次又一次相逢。
寻店地址：谷栗人家民族菜馆西山区昆州路8号梁源小区6组团附一栋一层
文旅头条融媒体记者 赵芮 文
江蕊先 图/视频
编辑 沈艺
审核 邱忠文