红糖是家喻户晓的食品，又被誉为中国巧克力。打开《中国药典》《本草纲目》《云南生物》等书籍，不难发现“竹园红糖”的身影，而弥勒竹园也是享誉全国的“糖乡”。“竹园红糖”选用朋普坝子的甘蔗、依古法熬制而成，味道纯正、清甜自然、蔗香浓郁。

竹园红糖由来

清乾隆年间竹园已有甘蔗栽培，并能熬制赤砂糖，促进了制糖业的发展。相传有竹园人董小佐从广东请来煮糖师傅传授制糖方法，从此甘蔗产区逐渐有人开设土榨，制作红糖。“竹园红糖”秘方也就流传了下来。

“钱王”王炽的第一桶金

王炽是红河弥勒人，善于经商的他利用竹园红糖秘制技艺，做了享誉全国的“竹园红糖”。碗底印有“竹”字的红糖一出竹园就销售一空，也为王炽赚得了人生的第一桶金。

非遗技艺秘制“竹园红糖”

“竹园红糖”一直坚持清朝道光年间从广东引进的有280年历史的碗糖制糖技艺，因完整的制作工艺，“竹园红糖”被列入市级非物质文化遗产，现有韩绍林、张云波两位红糖制作技艺传承人。

严格的选材：只选用朋普坝子甘蔗。朋普坝子当地阳光水源丰富，甘蔗糖分含量充足，是“竹园红糖”甘蔗的唯一供应地。

科学的方法：坚持传统的物理压榨甘蔗方法，人工将新鲜甘蔗用压榨机榨汁熬煮，保留更多营养物质。

传统的工艺：“竹园红糖”的制作技艺严格按照榨汁、过滤、除沫、赶水、打沙、铸形等16道工艺制成。

严苛的要求：熬糖没有捷径，坚持人工熬糖，从开泡到熬成一锅糖要历经3个小时的熬煮。“竹园红糖”制糖师傅搅拌手中勺子的手法和力度精，熬出来的红糖色泽鲜艳、口感细滑。

营养的红糖：传统的物理土法熬制的红糖完全保留了甘蔗的营养，富含碳水化合物、微量元素铁、锌、锰、铬、钙、核黄素、胡萝卜素维生素B2、烟酸、氨基酸、葡萄糖、果糖、多种单糖和多糖、其他矿物质、维他命等，既保持了甘蔗较高的营养价值，又方便携带，是一种较受欢迎的绿色食品和餐饮辅料。

弥勒红糖，来日方长。在弥勒只有一种红糖——“竹园红糖”。

文旅头条融媒体记者 孙思漫 文

孙思漫 弥勒文旅 图

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