巍山是中国名小吃之乡，“吃在巍山”是大理人的口头禅。到巍山旅游，吃是一个重要组成部分。这里为你准备了一份“吃在巍山”攻略。

巍山餐饮充分吸纳融汇了南诏文化、中原文化、茶马古道文化、回族文化，形成了极富个性的地方饮食风格和饮食文化，素有“小吃天堂，南诏美食之都”的美誉。传统工艺、名特小吃品种丰富，门类齐全，价廉物美。巍山小吃以品种多样、做工精细、风味独特而著称，蕴涵着悠久的历史文化，是民族饮食的“活化石”。全县有名特小吃11个系列、100多个品种。多年来，扒肉饵丝、过江饵丝飘香海内外；南诏一古面、青豆小糕、凉粉、米线等地方特色小吃远近闻名；蜜饯、咸菜、牛干巴等老字号名特食品让人赞不绝口，回味无穷。

（扒肉饵丝）

（过江饵丝）

（南诏一根面）

（回族面片）

（小蒸合糕）

（豆沙包）

（卷粉）

（牛打滚）

（稀豆粉）

（地方特色小吃）

南诏胡同是巍山小吃作为巍山县旅游文化产业的新亮点，从2016年起，巍山小吃节主会场都设在南诏胡同美食街区，到目前为止，已经成功举办多届中国大理巍山小吃节，同时还多次举办名特小吃展览。在南诏胡同精品小吃街，集合了巍山众多美食，不仅有扒肉饵丝，一根面，回族面片等，也有极具巍山地方特色的油香，小甑合糕，青豆米粑粑，牛打滚等小吃，也有油沙豆，核桃糖，巍山糕点等特色产品。

南诏胡同商业街位置：巍山彝族回族自治县南诏镇西街37号。

（中国大理巍山小吃节名特小吃展览）

（巍山扒肉饵丝）

巍山扒肉饵丝选料严格、制作考究，色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢深受海内外美食爱好者青睐。

（巍山南诏一古面）

南诏一古面，又称扯扯面、长寿面，“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”这是对巍山“一古面”最形象的描述。

（回族面片）

满满一盆香气四溢的面片，白嫩爽滑的面片浸泡在黄亮喷香的老鸭牛骨汤里，加上小南瓜、洋芋、菠菜和腊鸭肉，再配上花生面儿、芝麻、酸腌菜、辣椒油，才一眼就让人禁不住食指大动……

（棠梨花粑粑）

吃花的习俗在巍山由来已久。棠梨花开时节，趁放牧砍柴把花骨朵采摘回家，浸泡在冷水里，泡上一至二天后，取二两三线腊猪肉剁碎，和拢糯米面揉匀，捏成厚约15厘米、大如茶盅的圆形饼，待炒锅中的香油炼熟，将饼放入锅中，边用文火煎边用勺压匀，两面翻煎，独居彝家风味的美食——棠梨花粑粑就做成了。

（小甄合糕）

小甄合糕蓬松绵糯，集色、香、味、形为一体。

（牛打滚）

“牛打滚”采用上等糯米粉拌合后煮成汤饼，再将汤饼放入炒香的黄豆面中翻滚，使汤表面都裹成金黄色，按其制作过程，把它形象地称作“牛打滚”。将成品放入碗中，再加糖稀、芝麻、玫瑰调料即可乘热食用。

你看到的这些只是巍山南诏胡同的一部分小吃，更多美食还需要你亲自去品尝。

东莲花美食街

巍山县永建镇东莲花村，集清真美食、马帮文化、乡村旅游于一体。东莲花美食街开街以来，美食街按时令次第换装， 逛一街，享二十二村名食；走一寨，知上百年村史。如果喜欢回族文化、马帮文化，还可以到巍山伊协看看，那里有文化展室。美食街的美食也奇特，既便宜，又好吃，还经典。在各类美食中，最爽口的是偰氏面片。普通的面粉，普通的面片，配以喷香的骨头汤，切碎的腊鹅，时鲜的瓜菜，一大碗上来，按客人多少舀成三碗、四碗，乃至七碗、八碗。还有同时上来的碗头菜：抢眼的红烧、金黄的乳扇，；白斩鸡，阉鸡，又香又醇；凉拌的红藕，开胃，干脆；削好的黄瓜，玉柱，成码。各种添料，诸如酱油、花生、蒜泥、姜丝、花椒、草果、芫荽、小葱佐之。吃多少，配多少，因人而异。

东莲花位置：巍山彝族回族自治县037乡道南50米。

来源 巍山旅游

责编 刘榕杉

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