“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”

萝卜从来都是

日常美食的重要食材

早年间

剑川群众把鲜萝卜

做成干萝卜丝储存起来

成为家里常备菜肴

可以吃上大半年

家住剑湖东面禄寿村的杨进年，今年69岁，是为数不多的还在做干萝卜丝的老人。她告诉我们，年轻的时候，农村里家家户户都做干萝卜丝。干萝卜丝主要用于做腌肉、猪肝胙等食用腌制品的配料，也单独跟辣椒一起腌制。在萝卜丝上面蒸几片剑川传统半腌干的五花肉，肉吃起来肥而不腻，萝卜丝则香脆可口。

杨进年的儿子、女儿都已经成家立业了，但老俩口都闲不住，仍习惯天天到田里转转，做点简单的农活。在剑湖附近，家里有一亩左右的地，杨进年就种了萝卜，用来做干萝卜丝。

做萝卜丝的时间一般是农历十月到腊月，这段时间做出来的萝卜丝，香甜可口又脆爽，且有韧劲。萝卜拔回家洗干净，然后用工具把萝卜擦成丝，在竹框里放一夜，把萝卜丝表面的水分控干，第二天一早等太阳出来，就把萝卜丝均匀地撒在大簸箕里面暴晒。撒萝卜丝也很讲究，一批次的萝卜丝撒在大簸箕上厚薄一定要均匀，一连暴晒两天，萝卜丝就完全晒干了，要是萝卜丝撒不均匀，其中有没晒干的，那萝卜丝放着就会发霉。晒干后的萝卜丝变成卷曲形状，颜色也微微泛红。十斤生萝卜大约能晒出来半斤左右的干萝卜丝。

晒好的干萝卜丝，杨进年会在街天背到县城去卖，每市斤平均能卖到8元左右，每年收入2000元左右。收入虽然微薄，杨大妈仍坚持认真地做。在甘甜爽口的干萝卜丝中，有一种久违的味道，那就是乡愁的味道！

来源 大理日报 苏金泉

责编 代汪媛

审核 邱忠文