3月2日，《寻味大理》拍摄组来到洱源县进行组稿拍摄工作，先后对洱源生皮、洱源雕梅、邓川乳扇等洱源特色美食和洱源八大碗进行拍摄。洱源县文化和旅游局高度重视此次组稿拍摄工作，在拍摄前进行了精心组织准备，认真挑选并动员具有代表性的企业参加此次组稿拍摄工作。

《寻味大理》一书，是经大理州文化和旅游局党组研究决定编辑出版，并为此组织了专家，到各县市开展组稿拍摄工作。本次洱源的拍摄重点为洱源生皮、洱源八大碗、洱源雕梅、邓川乳扇。

洱源生皮是白族特有的菜肴，是将整只猪置于稻草火上烘烤，待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金黄色时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芫荽等调料，又香又鲜，是款待贵客的特色佳肴。

洱源“八大碗”由八道菜组成，第一道是添加红曲米的红烧肉，第二道是挂蛋糊的酥肉，第三道是加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉，第四道是配加红薯或土豆的粉蒸肉，第五道是猪头、猪肝、猪肉卤制的香干，第六道是加盖肉茸、蛋屑的扁豆，第七道是木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗汆制的杂碎，第八道是配加炸猪条的竹笋。其中，“拼盘”是“八大碗”中唯一的一道凉拌菜，将卤熟的猪肉、肝、肚切片，盖在用酸菜或泡萝卜垫底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味酸、辣、凉。

洱源县素有“梅子之乡”的美誉，“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰； 蜜糖浸渍味偏美，疑是仙葩落人间”，这是明代诗人吟咏雕梅的诗。制作雕梅一般选取果梅由青变黄时，用石灰水浸泡，捞出洗净晾干；待果肉变软且有一定弹性时，用小刀在果肉上雕刻出连续曲线的花纹，从缝隙中挤出果核，压扁成菊花状，拌以红糖、冰糖、蜂蜜、玫瑰花瓣、白酒，装入瓶中密封浸泡，大约一个月后即可开瓶食用。其味酸甜，开胃止渴，祛火消暑。

乳扇是洱源境内邓川地区白族最早制作的一种牛奶制品，故称邓川乳扇。乳扇由鲜牛奶萃取制作而成，营养价值很高，吃法多种多样，可生吃、干吃，也可煎、烤、煮。用传统手工艺精心制作的乳扇，是洱源县当地白族群众婚丧嫁娶、款待宾朋席上的必备佳肴。其口味酥脆清香，营养丰富，食用方便，加之其保存的时间较长，携带方便，是馈赠亲友的风味食品。

此次组稿拍摄对洱源县传统宴席、非遗美食、地方特色小吃等起到了良好的宣传效果，进一步丰富了洱源美食文化和旅游宣传促销内涵，促进文旅融合发展。

来源 洱源县文化和旅游局

责编 童文文

审核 李元