云食 | 舌尖上的曲靖

珠江源头,爨乡曲靖。这里旅游资源丰富,历史文化底蕴深厚,人文景观众多,民族风情浓郁,有九龙瀑布群、罗平万亩油菜花海、陆良彩色沙林、师宗凤凰谷、会泽大海草山、沾益珠江源国家风景区、滇南胜境关风景区等十多处著名景点。

曲靖是生态大花园,还是“独菜美食之乡”。所谓“独菜”指的是“一菜成席”。在曲靖,特色小吃和众多美食可以让您大快朵颐,走进舌尖上的曲靖,去感受曲靖“一菜成席”的独特滋味。

曲靖蒸饵丝

许多曲靖人的一天,就是从吃一碗蒸饵丝开始的。曲靖的饵丝切得细细的,放在甑子里蒸。蒸好的饵丝挑出一碗,撒上酸菜和焯熟的韭菜、豆芽,配上特制的酱油、肉酱、油辣子。一拌,饵丝红油包裹、色香味俱全。吃上一口,既软糯又筋道。吃完后,喝上一碗撒满葱花的筒子骨汤,回味无穷,元气满满的一天就此开始。

会泽稀豆粉

曲靖人的早餐如果不吃蒸饵丝,还可以去吃会泽稀豆粉。会泽稀豆粉采用优质豌豆制作而成,豌豆去壳后,经水泡、磨浆、过滤后煮沸至浓稠。吃的时候,配上荞丝,佐以芫荽、芝麻油、花椒油、姜泥、蒜泥、糊辣椒粉、葱丝等调味品。稀豆粉不仅美味可口,还可以放入酥脆的油条,搭配着炸至金黄的洋芋粑粑来吃,老少皆宜。

沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的美食名片。在云南,有“不吃辣子鸡,白来彩云南”的说法。辣子鸡选料严格、制作工序复杂、味道辣香爽口。一盘辣子鸡,先闻其香,有椒香有肉香;再观其色,辣椒深红、鸡肉淡红,颜色诱人;品一口,辣而不辛、外酥里嫩。吃的时候,配上苦菜汤、炸好的洋芋条和豆腐,荤素搭配,简单的菜肴就能让食客大快朵颐。

宣威火腿

宣威火腿历史悠久,驰名中外,是中国三大名腿之一,是宣威市的传统名特产品。宣威火腿以当地盛产的乌蒙猪为原料,用当地的方法腌制,因产地而得名,以色泽鲜艳、香嫩可口、食而不腻见长。宣威火腿做法多,用宣威火腿制作的经典菜式有青椒炒火腿、火腿夹乳饼、鲜蚕豆火腿焖饭等,这些菜肴咸香适口、回味绵长,是当地群众家常饭菜。

富源酸菜猪脚

富源酸菜猪脚是富源县的一道特色美食,营养丰富。酸爽脆嫩的酸菜,搭配肥而不腻的猪脚,煮熟后,酸汤开胃健脾,能增进食欲、帮助消化。猪脚肉质鲜嫩,品尝时,还可蘸上自己调制的蘸水,增添滋味,是一道怎么吃也不会觉得腻的美味佳肴。

罗平花米饭

花米饭色香味俱全,是罗平的特色美食之一。花米饭的制作,首先要将上好的糯米淘净晒干,用山里采摘来的有利于身体健康的染色植物熬水,将糯米浸泡其中进行染色,待各种鲜艳的色彩浸透米质,米有了颜色后,再将米淘洗干净,然后放到甑子里蒸熟。蒸熟的花米饭色彩鲜艳、香糯可口。

师宗高良牛干巴

高良牛干巴选用的食材是放养在高良坡、高良谷的精壮黄牛腿部的精肉,用食盐、八角面、草果面、花椒面、辣椒面等调料撒在切好的肉条上反复揉搓,再放到盆中腌制,接着用木炭火文火慢慢烘烤,待肉内水分烘干方可出灶。去除焦黑部分,用木棒大力捶松其组织,手撕成松状,食之香辣可口,风味十足,可以当作零食慢慢享用。

马龙干巴菌

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,马龙境内盛产干巴菌。干巴菌虽其貌不扬,味道却鲜香无比,营养丰富,是野生食用菌中的上品。干巴菌宜于炒食,将干巴菌撕为细丝、洗净,配上青椒、大蒜、盐等,炒熟即可食用,青椒炒干巴菌香气浓郁、滋味醇厚,是下饭佳肴,食后令人久久难忘。

陆良蜜香梨

吃完了辣子鸡、酸汤猪脚等曲靖的特色独菜,饭后的特色水果不能错过陆良的蜜香梨。陆良蜜香梨有“甘醇沁心令人爽,甜汁染指似糖粘,远近驰名人称赞”的美誉,蜜香梨质优味美,肉白脆嫩,皮薄腻黄,是不可多得的果中佳品。

除了这些美味,曲靖还有很多美食等您去品尝。“独菜美食之乡”曲靖欢迎您的到来!

文旅头条融媒体记者 李航 文

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