本周带大家一起

遇见普洱非遗

——江城老帕卡茶

“帕卡”在哈尼族语中

意为“老叶子”

帕卡茶起源于江城县

这里的哈尼族、彝族、傣族等

少数民族都有煨茶的习惯

茶叶是他们生活中的“能量之源”

下田劳作时要喝茶

劳作归来也要喝茶解乏

过去

春夏采摘的嫩茶叶

大部分被制成普洱茶或绿茶出售

茶农自己舍不得喝

便把秋后的老叶子制成帕卡茶来喝

帕卡茶就这样传承了下来

还逐渐发展出了独特的加工工艺

以及利用陶罐煨茶的方法

帕卡茶制作工艺

现已被列为市级非遗项目

在江城县国庆乡田房古茶初制所

帕卡茶非遗传承人

完全凭手感和几十年来的制茶经验

通过闷、蒸、煮

炒、抖、甩、抛、翻等手法

使鲜叶在锅中受热均匀

充分释放出茶叶内含的芳香物质

在揉捻茶叶时

传承人的手法技巧轻重适度

刚柔并济

既能适度脱出叶中的苦涩味

又使茶叶破裂程度适当

以保证在冲泡时

茶叶能均匀地释放香味

帕卡茶是高温茶

煮着喝比泡着喝更有味道

拢上一塘火，煨上一罐帕卡茶

小火加温后慢慢煮泡

茶汤的香味随即释放出来

汤色金黄透彻

香味纯正清冽

雨后烹茶

与亲朋好友围坐在火塘边

掰一块“腊帕卡”

放入泥土烧的陶罐中慢慢煨煮

伴着茶叶的清香慢慢飘散

聊聊家常，讲讲趣事

那是一种记忆中真实而温暖的味道

文旅头条融媒体记者 朱正 文

普洱市非遗中心、子涵供图

责编 王楚云

审核 华芳