央视财经:走进云南楚雄,美食小吃香飘四方

9月19日,中央广播电视总台财经频道《消费主张》栏目播出《2022中国夜市全攻略:云南楚雄》,带领观众走进伟光汇通云南楚雄彝人古镇,探寻神秘彝乡,美食香飘四方,楚雄人最爱的绝美佳肴。

楚雄市地处滇中,是昆明通往滇西、滇西北的重要连接点。



彝人古镇,以彝文化为核心,参照传统彝族村落建筑设计,再现了南宋时期的盛世繁华,是楚雄一张靓丽的城市名片。



古镇的街上,大大小小的商铺林立,各种特色小摊形成一道道风景。


楚雄人喜爱洋芋,可以和菌子、小瓜、豆腐、折耳根等各种食材搭配。沙地的洋芋口感较沙,第一次高温油炸断生,再换180度中温,把外皮炸焦,拌上辣椒等调料增香,一天能卖200斤左右。

楚雄姚安的椒盐饼,在众多小吃中独树一帜,已有上千年的历史。发酵好的面团加上小苏打,分成小团,裹上香油、胡椒粉、葱肉末、玫瑰糖,可甜可咸,然后把锅放在木炭火上,上下一起烤,烤出来的饼两面金黄,香酥松软。

用乌鸡12小时炖制的高汤,用的是7级净化水,汤色非常新鲜,将乌鸡的营养价值体现得淋漓尽致。

漫步在彝人古镇,感受人间烟火,无论是是楚雄人,还是外地游客,都能在这里度过一段惬意时光。

楚雄人对于羊的诠释,丝毫不亚于西北人。彝人古镇上这条美食一条街,十几家羊汤锅分列两边,藏着浓郁的人间烟火气,只有你走近它,才能感受到彝家人的最爱。

李兴荣做羊汤锅,严格选用自己养的吃草山羊,至少要养三年以上,这样带皮带骨吃起来才会更香。


羊肉下锅,要熬三到四个小时。云南无辣不欢,土羊要配土法做的蘸水。一把辣椒丢进炭火里,传统的炮制手法,是羊肉好吃的关键所在。

糊辣椒里,加入葱花、芫荽、小米辣、盐和青花椒去膻味,再舀一勺滚烫的羊汤一拌,你很难不被一碗蘸水倾倒。

当然,羊身上的精华羊肝,也是一道不可多得的美味。把羊肝切成薄片,加入红辣椒提鲜、再用小葱、姜、蒜提香,大火猛炒,羊肝多汁鲜嫩。

彝人古镇夜市里每一样美食,都能让你迷了舌尖醉了胃。沿街穿行,吃尽美食,处处充满着烟火气与人情味。

彝人古镇的彝绣产品,已形成近百家的经营规模。




彝族刺绣,针法有平绣、盘金绣等18种,图案精美、色彩艳丽,是彝族最具代表性的文化表述和载体,也是中国传统民族民间工艺的重要组成部分。用彝绣设计的文创产品,有着浓郁的民族特色,深受游客喜爱。

土司油茶,是彝族招待亲朋好友必备的美食。用到的食材有猪油、大米、楚雄当地的绿茶、生姜、盐以及草果、花椒等香料。大火燃起,炒热猪油,把大米炒到膨胀。之后,再加入茶叶和香料翻炒,火塘屋里立刻香气四溢,这个时候,加水煮开。


吃一口用燕麦做的甜味粑粑,掰一块苦荞粑粑,烟熏火燎中,就着一碗油茶,火塘边的忆苦思甜,更有氛围感和亲切感。

楚雄八大碗,是当地人招待贵客才有的硬菜,也是云南千百年来饮食的优秀代表。就地取材,主要取自家养的猪,宰杀之后的新鲜猪肉。

第一碗是酥肉,将调制好的酥肉炸成纯金黄色,香气袭人,有日子舒舒坦坦之意。

第二碗是千张肉,用猪肚皮上的三线肉做成,煮熟之后抹上蜂蜜,炸成金黄改刀,下面再垫上本地的干腌菜。酸甜结合,香气浓郁。






第三碗是蛋卷,在蛋皮里包上肉馅儿;第四碗粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口。第五碗百合圆子、第六碗豆腐圆子、第七碗珍珠圆子,每一道菜都寓意着团圆美满、幸福如意。

第八碗血旺炒肉,是八大碗中最有特点的组合。先把猪肉加入淀粉炒嫩炒香捞起,再用干辣椒、青椒、花椒、姜、料酒和芹菜,爆香的同时去除猪血的腥味。

位于彝人古镇铁路桥下的火车星光集市,百余米长的街道上空,亮起了一颗颗宛如明星的小灯泡,穿行其中,仿佛置身于璀璨的星河中。

大米磨成的米浆,舀上一勺,只需要15秒,就能蒸出一张晶莹剔透的粉皮。裹上各种馅料,浇上料汁,纯手工的小卷粉让人垂涎欲滴。

在炭火上,放入蒜蓉、小米辣,滋滋啦啦地烤生蚝,一晚上能卖出一两千个,好吃到停不下来。


火车星光集市上,还有一个火爆的牛肉串,用的是当天的新鲜牛肉,瘦肉之间串上两块肥肉,提前腌制再烤制,等到牛肉烤到流油,再撒上孜然、小茴香和楚雄辣椒。



将菜肴顶在头上的跳菜、唱起喜迎八方宾客的敬酒歌,再看一场精美绝伦的《彝乡恋歌》,徜徉在古镇,感受原汁原味的彝族风情。

楚雄,世界野生菌王国,已知境内品种多达三百种左右。每年的5月到11月,是野生菌大量上市的季节。

李汶峰经营的这家野生菌火锅,在楚雄已有30年。青头菌、白牛肝菌、紫见手青、鸡枞菌……今天李汶峰一共买到了18种野生菌,快来感受一下楚雄人在野生菌季的自由吧。


做野生菌火锅,要先用两三年的土鸡来吊汤,再倒入菌子,熬制四十分钟以上,才能体会到野生菌的鲜味、爽口。当然,食用野生菌,要忌葱、忌驴肉、忌大量饮酒,以免引起中毒哟。

灯火辉煌,热闹非凡,这是彝人古镇的夜影阑珊。已是初秋,但楚雄夜晚的风依然在一城灯火中,热烈而奔放,古镇的夜,烟火味依旧浓郁、如梦如幻。

来源 央视财经

责编 刘榕杉

审核 马永虎